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振兴鸡排

振兴鸡排

投资:¥1~5万     分店:352家    热度:3542

开店地段:美食街,步行街,商业街,学校

适宜人群:80后创业,二次创业,自由创业者,大学生创业,农民致富,在岗投资

特色产品:鸡排、汉堡、炸鸡、薯条、冰沙、果汁奶茶、鸡米花

正新鸡排发展史,每个阶段都值得每个餐饮人借鉴!

作者:振兴鸡排来源:互联网日期:2020-12-11 10:58

一块单价10-12元的鸡排,一年能卖7.2亿片,仅鸡排这一产品的年销就超过70亿元,这就是如今全国遍地开花的正新鸡排。据悉,从开放加盟到23000家店,正新鸡排仅仅用了7年时间,这一门店数量是肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍,且后两者都已进入中国市场三十余年,这块鸡排到底做了什么得以迅速占据山头?

正新鸡排发展史,每个阶段都值得每个餐饮人借鉴!

01 选对赛道,聚焦超级品类

2000年,第一家正新鸡排门店在浙江温州开业,这家店的前身是创始人陈传武开的一家正新小吃店。

那时台湾街头小吃店的模式在国内很盛行,一家店把汉堡、奶茶、炸串等许多品类混搭在一起。正新小吃店因为地理位置很好处在车站附近,也受到一批年轻人的关注,第一家店生意不错后,正新小吃店开始了一轮摸索和小范围的扩张。

到了2006年,凭借正新小吃的模式开出200家店的时候问题也来了,那就是产品架构复杂,需求和供应链本身达不到平衡的关系。

这时候肯德基和麦当劳已经入驻中国已久,帮助消费者养成了习惯的培育,深思熟虑后公司内部进行了产品改革,砍掉了大部分的产品,把重心放在炸鸡品类,以烤串和饮料为辅助,店名也更聚焦,从"正新小吃"改为"正新鸡排"。

02 低价爆款组合,占领消费者心智

如果说蜜雪冰城用一支1元的冰淇淋成为门店引流爆款,那么正新则是提炼爆款单品+赠饮组合,成功占领消费者心智。

餐饮投资机构番茄资本创始人卿永说,"吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人"。

这也是因为在价格上正新也有绝对的优势,且不论头部肯德基和麦当劳平均四五十元的客单价,就连华莱士也要二三十元,而正新用10元/份的鸡排牢牢锁住"吃鸡群众"的心。

由于鸡排的属性本身口味偏干,因此很多商家会搭配饮料售卖,但是正新却巧妙的选择了长期赠饮的方式,其标志性的门店横幅标语是"鸡排原价12元,现价10元,送5元酸梅汁",这大大超出了消费者的心理预期,用性价比赢得好口碑。

正新鸡排发展史,每个阶段都值得每个餐饮人借鉴!

03 开放加盟,迅速扩张市场

爆款单品带来了流量和人气,这时正新也对它后来的崛起做了一个关键决定,那就是从单方面直营改为直营+加盟,同时在禽流感期间逆势开店,再以较低的加盟费用吸引商户。

开放加盟之初其步子一直不温不火,禽流感危机让诸多餐企受到影响。但对于正新来说每一次危机正是扩张的好时候,2013年~2015年间,正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。

到了2017年,全国门店已突破1万家,2019年年底,2万店目标达成。在创始人陈传武眼中,未来的理想规模是达到5万家。

为什么正新的加盟如此火爆?这还要归根于其技术门槛低和低廉的加盟费用。

首先,在产品操作方面十分简单,炸鸡多为半成品冷链到店,门店工作人员只需裹粉、热炸即可。

其次,加盟费为10万元左右。据资料显示,不包括租金和装修费用其前期投资费用为63200元,后期还需设备和首批铺货资金各2万元。再其次,正新的门店规模多为10来平米的档口店,其租金压力也相对较小。

对比其他餐饮加盟,同为炸鸡的德克士价格不菲,新兴茶饮也动辄几十万的投入。对于手里握点小钱又想做点小生意的人来说,正新较低的开店成本和低门槛的操作方式成为被选择的理由。

04 邀请黄渤代言,打响知名度

低价使得加盟商和消费者持续买账,但品牌影响力的树立得从邀请黄渤代言说起。

2015年,邀请影帝黄渤代言可以说是其为数不多的营销里最高调的一次。正新之所以邀请黄渤,并不是追逐于他的明星热度,而是看中了黄渤的"草根形象"和"国民度",这和正新的平价小吃定位不谋而合。

黄渤扮演的喜剧形象深入人心,其受众也涵盖各个年龄层次,且个人几乎零负面新闻。在第二年,正新又植入了当时热播的综艺节目《极限挑战》,节目中黄渤带着一众明星试吃的场面播出后,使得正新鸡排的关注量水涨船高。

这波代言和综艺植入,不仅为正新在全国范围内带来了极高的民众认知度,也使得其平价小吃有了品牌感。当然黄渤的人气也为正新吸引了更多的消费者和加盟商,其在鸡排界的地位更加稳固。

正新鸡排发展史,每个阶段都值得每个餐饮人借鉴!

05 搭建供应链体系,形成品牌护城河

面对2万多家庞大的供应需求,一方面鸡肉产业链的成熟助力了其发展,另一方面自2014年起正新展开了全产业链的布局,从养殖、生产、加工、冷链运输、仓储等各个方面保证产品的品质和安全。

目前正新在上海、山东等地拥有12个自有生产基地,集团旗下的圆规物流在全国建立了7大中央库连接了50多个前置配仓中心,不仅为加盟商提供一站式解决方案,还为多个餐饮连锁品牌提供供应链服务,光是食材供应链服务这一块年销售额已达100多亿元。

这一套成熟的供应链和物流体系大大降低了成本,提高了传输效率,这是正新足以将低价持续进行的秘诀,才能构筑万店规模的底气,当然这也为品牌形成了一道强有力的护城河。

结语

正新的低价玩法和成熟的供应链体系,可以说是鸡排类一哥也不为过,不过有江湖的地方就有竞争,近两年一些同类炸鸡品牌开始冒出,正新的品牌升级也在布局中。

在品牌升级方面,正新在2018年就推出"森林计划"战略,在主品牌之外,孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖等新品类子品牌并开出5万家门店,加上主品牌的理想5万家门店数,从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。

在市场竞争方面,"叫了个炸鸡"以20元整只的价格迅速开辟市场,还有蜜哆哆炸鸡、永顺炸鸡8元爆浆鸡排来进行低价冲击,还有更多大大小小的品牌试图在产品特色上下功夫来抢市场。

这些平价品牌的出现,不得不说一定程度上占据了正新的一部分市场份额。如果低价不再是优势,正新希望通过品牌升级搭建的矩阵会助力其持续领先吗?随着Z世代消费群体对餐饮的贡献不断加大,正新或许也需要考虑如何获取这部分人更多的关注。

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