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餐厅扭亏为盈

餐厅营业额下滑,根本原因竟然是什么?

最近接触N多饭店生意不好、营业额急剧下降的餐厅老板,归结他们认为生意不好的原因如下:

1、餐厅周围环境变了,导致人流量下降,从而导致营业额下滑;

2、竞争对手恶意竞争,疯狂搞活动,把顾客都引跑了;

3、餐厅工作人员流失,导致服务跟不上;

4、营销的原因,发一批活动传单,店里生意好几天,过一段又不行啦;

      ... ...

 

其实,在我们看来,这都是客观原因,我经常会问这些老板以下5个问题:

1、每个星期给多少位顾客聊天,听取他们对餐厅和菜品的意见?

2、多久没有出去学习啦?

3、店里活动是怎么做的,怎么引流的?

4、通过什么手段刺激顾客二次、三次、多次来店里就餐?

5、如何引导老顾客带新顾客?

 

他们的回答大部分是支支吾吾,显然没有明确的战略方针和手段。从大数据来说,商圈的人群是固定的,你的生意不好,就意味着有些店的生意指定好,因为,人的一日三餐是不会少的。

 

“饭菜好吃生意就好”。厨师可以这么想,作为老板,不能这么想。试问,你的饭菜不可取代吗?不吃你的饭菜会死吗?

 

发传单引流,这是10年前玩的营销手段。试问,10年前的服装款式你还喜欢吗?10年前的手机你还用吗?从营销学来讲,消费者进行消费行为,要经过三个必不可少的步骤:知道、认可、下单。一张传单,怎么能承载那么大的使命?

 

更别说给顾客聊天,听取顾客建议,如何刺激顾客多次进店就餐,如何让老顾客带新顾客,如何培养餐厅忠实顾客啦。这些对他们来说,好像就是传说。

 

到这里,我相信你该明白,餐厅营业额下滑、甚至关门转让的根本原因到底是什么了。

对,就是餐厅的老板。

做为餐厅老板,需要不断的学习进步,学会接受新模式、新玩法,老板不仅要懂菜品、懂管理、懂采购、懂财务,更要懂营销。

 


 

那么,餐厅营业额下滑,到底该怎么扭亏为盈?


餐厅营业额下滑,甚至亏损,不是一朝一夕的事,也不是一招一式就可以实现扭亏为盈。今天,给大家分享我们在餐厅扭亏为盈实战经验中的一个环节,这只是其中一个环节,不是所有,所以,请不要片面看待问题。

 

对于任何一家生意不好的餐厅来说,急需解决以下问题:如何快速为餐厅招揽顾客?如何为餐厅积累会员数据?如何有效提升餐厅复购率?

 

如今有了小程序就可以很巧妙的解决这个问题。微信小程序如何助攻餐饮业运营?

 

在互联网时代,所有行业的竞争无论是时间维度,还是空间维度,都是不断扩大的,餐饮业的运营肯定也是绕不开的。而由于微信小程序的出现,更是给餐饮业开放了另一个空间,特别是“附近的小程序”功能,让顾客还未到店就已经与餐厅产生关联,并在就餐和餐后依旧发挥作用。

 

餐前:顾客没到店 小程序已抢占先机

很多餐厅老板认为,顾客进入餐厅后服务才算开始,顾客离店时服务自然也就终止,餐厅只要面对面服务好顾客就行了,所以餐饮老板们尤其关注选址、装修、灯光、出品、菜单这些店内可感知的因素。

 

但是,顾客进店后的场景,只是众多经营环节中的一环。在顾客进店前,竞争就已经开始了。

 

微信附近的小程序和朋友圈广告能够很好地促进用户餐前的到店转化,用户打开附近的小程序即可发现周边餐馆;朋友圈本地推广能够精准辐射餐厅周边人群,将自然流量和用户引导到门店。

 

就餐:用好会员系统盘活线下流量

就餐环节,如何提升用户体验,把消费顾客转化成为会员?微信小程序提供自助点餐、在线买单功能,顾客通过小程序可以自助点餐,提升就餐体验的同时,还能节约时间,提高餐厅翻台率。而在餐后买单环节,系统能够自动判断顾客是否是会员,如果还不是会员,则触发消费即会员能力,吸引非会员转化为会员;如果已是会员,则自动触发消费有礼,发放相应会员权益到用户的账户中,鼓励会员再次消费。

 

如今线上流量越来越贵,线下餐饮老板要把线下的流量管理起来,因为餐厅本身就带有流量属性,只要餐厅将自带的流量运营好,就能形成自有的流量洼地,沉淀自己的会员。

 

 

餐后:“小程序+公众号 ”唤醒沉睡客户

顾客餐后离店,服务并未终止,餐后的关系营销才刚刚开始。餐厅最怕的就是好不容易吸引了很多新会员,但是他们却在领了会员卡之后再没来消费过,或者来了一两次就不来了,反而成为了沉睡会员。

 

 

下面是为一家餐厅做的案例:

支付即会员引流,会员转化率超96%

会员制营销方式是门店商家常用的运营模式,它对门店的业绩提升有着不可忽视的积极作用。

 

通过小程序店铺构建了线上线下互通的会员体系,以微信会员卡为纽带,将线上与线下流量(比如进店顾客),转化为门店会员、沉淀为门店自有营销数据。

 

那么,如何实现96%以上的转化率?

支付即会员——正是转化率提升的杀手锏。进店消费的顾客使用微信、支付宝支付买单,将接收到餐厅自动推送的VIP会员卡。成为餐厅的会员,顾客将享受会员特权及相关优惠,比如会员特价菜、会员生日大礼包等等。

 

结合积分抵现、会员充值赠送、会员卡支付享优惠等营销策略的布局,超过96%的进店消费顾客,都领取了餐厅的会员卡。

 

除此之外,还借力公众号的引流能力,通过植入会员卡功能,引导粉丝快速转化为门店会员。这个小小妙招,成功将线上粉丝领卡率提升到近百分之百。

 

会员支付享优惠,9成顾客选择会员卡付款

在门店的消费体验上,竭力为顾客提供便捷、细致的消费服务。除了门店的用餐环境、店员服务等场景,还利用小程序平台,为进店顾客打造了快捷收银体验。

 

顾客既能使用现金付款,也能通过扫码进行付款。同时会员顾客还可以对会员卡进行充值,使用会员卡进行付款。

 

使用会员卡付款不仅享有积分抵扣优惠,还将拥有充值赠送等诸多优惠。会员卡收银快捷方便,店员轻轻一扫就能付款,所以超过9成的顾客都选择注册成为餐厅会员,并使用会员卡进行买单。

 

复购率提升47%,门店拓客成效斐然

门店经营不仅需要吸纳新顾客,同时还要引导老顾客多频次消费,不断提升顾客的复购率以增加门店的销售业绩。为此也开启了拓客营销的方式,将门店复购率提高到47%以上。

 

同时将店员加入到“拓客赢奖金”计划中,拓客店员可为门店拉新获取餐厅的奖金。进店顾客扫描员工的徽章二维码,或微信群好友通过店员分享的推广链接,领取餐厅会员卡、优惠券,根据领卡激活量、优惠券领取及核销量,为店员发放相应的奖金。

 

自开展店员拓客活动之后,餐厅员工的工作积极性更高、服务热情高涨,线上线下推广更主动。餐厅也因此获得了源源不断的上门客户,生意越来越红火。


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餐厅营业额下滑的原因到底是什么?


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