创业帮扶

商家发布

当前位置: 首页 » 创业邦 » 创业必读 » 正文

餐饮连锁品牌人才培养方法汇总

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2017-11-27 浏览次数:245

对与自营餐饮连锁品牌来说,遇到到忠诚度高、能力强的人才,无疑是连锁品牌快速发展的发动机。那么,如何来发掘、培养这样的人才呢?听听餐之道平台的吴老师的讲座吧吧。(吴老师是老餐饮人,先后从事黄河大鲤鱼、阿五美食、仲记餐饮公司等连锁品牌。具有很完善的连锁品牌管理运营经验。)

餐饮连锁品牌人才培养方法汇总

1、连锁品牌人才方案之师徒联营模式

色的火苗上,一口炖锅坐落其上,王大亮正在做一道酸辣乌鱼蛋汤。

这是他在二和馆的第18个年头。此前,他一直跟随师傅李志顺学习厨艺。如今,他已经从学徒成长为店里的技术负责人。

连锁品牌人才方案之师徒联营模式

在追求店面数量和规模的当下,二合馆是个异类。从2003年至今,董事长李志顺坚持用传统的师徒制培养人才。他甚至主张,到二合馆学厨,要做好10年之内不挣钱的准备。

如今,二合馆中共有15名大厨持有公司股份,他们全部都是跟随李志顺学习时间长达10年以上的徒弟。

这种师徒联营的经营方法效果极为明显。最明显的是,二合馆的人才队伍十分稳定。自二合馆开业以来,核心骨干几乎没有流失,这就使得二合馆的菜品品质一直维持在高水准。

师徒联营模式的优点:

从人才培养的角度来说,以师带徒、口传心授,这种小灶式的培养方法不仅能最大可能地发掘人的潜力,更要重要的是,可以从情感、利益各方面保持人才队伍的稳定性。

师徒联营模式弊端:

师徒联营模式的优点很明确,弊端也极其明显:人才培养速度跟不上。

仍以二合馆为例,虽然口碑极好,但4年时间只有两家店面。李志顺拒绝扩张的理由很简单,厨师不够。

2、连锁品牌人才方案之职位与利益捆绑。

职位与利益捆绑是最常见,也是现在好多连锁品牌都在用的人才培养制度,表现形式有业绩提成、股份制等。最有代表性的就是海底捞、喜家德。

在海底捞,有一个十分形象的说法,能下蛋的母鸡才值钱。管理人员的晋升与自己培养人的速度息息相关。

连锁品牌人才方案之职位与利益捆绑

拿小区经理来说,一定时间内,如果能够培养6个店长,就可以管6个店;如果只能培养3个店长,就只能管3个店。能管6个店以上的小区经理会被提升为一级小区经理;如果还能够培养更多的人才,同时自己负责的店面业务情况很好,小区经理就可能晋升为大区经理。

在业内传为佳话的是,张勇带出了杨小丽,杨小丽带出了袁华强,袁华强又带出了林忆。他们一个带一个,先后成为海底捞的骨干。

喜家德则采用了“358模式”。

如果一个店长A培养出了新店长B,A即可成为小区经理,并可在新店投资入股 5% 。同样,店长A如果培养出了 5 名店长,即可成为区域经理,再开新店时,A可以在新店投资入股 8% 。如果店长A成为片区经理,再开新店,就可以在新店投资入股 20% 。

喜家德则采用了“358模式”

在这种制度下,培养人才的数量与店长的收入直接挂钩,能够极大地调动店长培养新人的积极性。至今,凭借小小的水饺,喜家德已经诞生了十几个千万富翁、数十个百万富翁。

3、连锁品牌人才方案之人才复制模式

公司高层制定很完善的人才标准,然后通过各种方法对储备人才加以培训,最后通过考试,能达标者就上。这种看似传统,却很高效精准的人才体系,正在被星巴克这样的明星品牌使用。

2600家门店,每年培训几万个员工,这是星巴克在人才培养上的骄人成绩。更为难得的是,全球各地的星巴克能够保持咖啡口味的一致性。无论是人才培养速度还是培养质量,星巴克都可以成为餐饮界的楷模。而这,都得益于星巴克独特的“训练员”模式。

曾在星巴克供职5年、任区域咖啡大师的Ray表示,在星巴克,每一个新入职的伙伴进入门店后,会有店经理、训练员以及入职员工三人一起参与制定培训计划。其中,训练员,也就是俗称的“师傅”,虽然没有物质奖励,但成为训练员是能否得到晋升的必要条件。

连锁品牌人才方案之人才复制模式

在学员培训结果上,为了保证培训的一致性,星巴克制订了相应的培训手册的标准。当新伙伴的培训期结束后,会组织统一的考试,只有通过考试,才能够成为一名正式的星巴克员工。

这种“训练员+考试”的方法,不仅用师徒情感维系了人才队伍的稳定性,还能够在短期内快速培训大量标准化的人才。

4、连锁品牌人才方案之新式“传帮带”

举行隆重的拜师仪式,传统和现代“传帮带”结合这种人才培养方式是巴奴的人才体系特色。

巴奴的培训负责人阳光告诉餐道君,一个新员工入职巴奴,首先会在新员工中心进行为期12天的培训,以理论培训和实操训练为主。

之后,巴奴会根据员工性格和岗位的不同,分配不同的师傅。在师傅的选拔上,巴奴会在每个岗位上挑选优秀员工作为师傅。师傅分配完以后,会举行拜师仪式。员工在接下来的10~15天内,师傅会一对一手把手地传授相应岗位的工作技能。

连锁品牌人才方案之新式“传帮带”

培训结束后,巴奴会对新员工进行统一考核,考核过关后,才予以转正。

阳光强调,在巴奴培训新员工是必须尽的义务,员工想要晋升组长、主管,就必须要带出相应数量合格的徒弟。

在连锁餐饮界,培养人才难,留住人才更难,要不最近热播的电视机《猎场》怎么会这么火呢。关于如何搭建连锁品牌的留人机制,吴老师下一节会讲这个课题,有兴趣的可以关注微信公众号:餐饮成功之道 提前报名预约(仅限500名)

餐饮创业的5个步骤
餐饮快速创业开店 优质项目对接 → 选址培训帮扶 → 成功创业(餐饮创业开店好帮手)
品牌库
  • *姓名:
  • *电话:
  •   留言:
餐饮创业开店快速通道
项目库
  • *姓名:
  • *电话:
  •  留言:
热门加盟项目查看更多项目 >>>
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 法律声明 | 免责声明 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 网站留言 | RSS订阅