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鼎中鱼精分鱼火锅

投资:¥20~30万     分店:43家    热度:2046

开店地段:美食街,步行街,商业街,商场,学校

适宜人群:80后创业,二次创业,小本创业,大学生创业,兼职创业,农民致富,夫妻创业,在岗投资

特色产品:精分鱼火锅、一鱼多吃火锅、老谭酸菜鱼火锅、美味番茄鱼火锅

火锅4大品类特色总结及火锅市场未来发展前景分析

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道文 发布日期:2018-12-05 浏览次数:324

近年来,火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示:我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元,复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预期在2020年收入增加至5843亿元。

火锅4大品类特色总结及火锅市场未来发展前景分析

中国的火锅品类有很多种,不同地区有不同类型的火锅,北方的火锅一般以清淡为主,而南方则以麻辣居多。在众多火锅品类中,又以老北京涮羊肉火锅、重庆火锅、鱼火锅、粤式火锅最受欢迎。虽然没有吃遍天下火锅,但道道君还是对每个品类的火锅有所了解。在这里,我们就来分析总结下这四种火锅的特色及区别。


1、老北京涮羊肉火锅:

老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。

火锅以铜质为主。通常包括吃涮羊肉、牛肉、鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。拿涮羊肉来讲,每公斤羊肉至少要切成120片以上,厚度在1毫米以下,才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄,放入沸水中才一烫即熟,十分鲜嫩可口。吃”火锅”必须有精美的佐料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜,食之味佳而又别具情趣。

该类火锅以思密达国大火锅店、韩国排骨火锅店最受人们喜爱。


2、重庆老火锅:

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。

重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅,历史悠长,曾有纤夫摆好锅炉,生火涮菜,原料主要是牛毛肚。猪黄喉。鸭肠。牛血旺等。 蜀文化灵秀深邃,表现在火锅和饮食文化上,则颇有些”小桥流水”的意蕴。重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。

该类火锅以过江龙火锅、巴奴毛肚火锅最受人们喜爱。


3、鱼火锅:

又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。

随着人们对生活品质要求的提高,现在鱼火锅又精分出一鱼多吃的火锅,这样的火锅,不仅可以吃到鲜嫩爽滑的鱼肉,而且可以喝鱼汤、吃鱼骨。一鱼多吃以目前新兴的鼎中鱼火锅为主。


4、粤式打边炉火锅:

一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。粤港澳地区一种饮食方式,类似于北方的火锅。粤式的打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜。野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。 广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜。野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅,是整个火锅变的更加入味,后来”打边炉”,是广东人吃的艺术之一。


火锅作为国民第一大美食,价格亲民,大众消费得起。据餐之道数据统计,餐饮业大众消费已达80%。火锅价格亲民,属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场,80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异,一线城市人均消费在74.1元左右,而火锅“大本营”西南地区仅为55元,兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据统计,成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人,平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者,溢价区间达50-100元,仅次于中餐。

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