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“‘正宗’是短暂的”。餐饮人,别再拿正宗说事

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2017-11-25 浏览次数:247

今天餐道君要说的话题有点想挨揍的节奏。可我还是要说,我认为它是对的,应给分享给大家,至于想揍我的人,就等下次餐之道线下培训会的时候再说吧,O(∩_∩)O哈哈~

没有恒久不变的‘正宗’,‘正宗’是短暂的

这个该话题就是“没有恒久不变的‘正宗’,‘正宗’是短暂的”。其实这个话题并不是我提起,而是引用时评人董克平先生的。

没有恒久不变的‘正宗’,‘正宗’是短暂的

董克平一直都觉得行业理解错了一个词,就是“正宗”。

“什么叫正宗?往哪找正宗?社会在变,文化在变,人在变,我们所处的环境都在变,味道不变,不可能。所以,味道是在变化的。既然如此,那一定时间段的味道,就是正宗。”董克平说。

在他看来,正宗就是对一种食物、一种味道,在一个特定期的归纳和规定。其实正宗是短暂的,这个一定的时段以后一定会变。餐饮没有恒久不变的“正宗”。

董克平说,“中国厨师更多的是将餐饮当作职业,而不是对其有自觉创新的意愿。所谓自觉,就是应该像大董这样的人,在了解多方面的烹饪的技术、理论、实践经验之后综合发挥。现在有一批人在这样做,但还是少数。”

而这种改变,不仅是观念的改变,还需要掌握更多的知识与文化。没有文化的企业是没有生命力的,餐饮也是一样,没有文化支撑的菜是不会长久的。而这个文化,可以是历史上延伸下来的,也可以是现在赋予的科技内容。

没有恒久不变的‘正宗’,‘正宗’是短暂的

关于董克平

董克平,《舌尖上的中国》美食顾问,央视《中国味道》总顾问。美食专栏作者,著名美食评论家。毕业于北京大学哲学系。与五岳散人合著有《吃货》一书。

董克平经典语录:

“喜爱美食,是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹,还可以在享受色香味的同时,了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。”

扬州于我,最早是儿时父亲逼着我们背下的古诗词中的词句,“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”,这是李白;“扬州近日红千叶,自是风流时世妆”,这是苏轼;“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫”,“青山碧水映船娘,扬州瘦马美红妆”,美景、美色,令人向往。

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