黄焖鸡米饭的市场前景分析以及常见选址技巧
黄焖鸡米饭的起源
黄焖鸡米饭又叫香鸡堡,做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。深得广大食客的喜爱,起源于济南,是历史上的而传统名吃。最早的时候,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。
这家店的招牌菜"香稻家黄焖鸡米饭”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡米饭的市场前景分析
黄焖鸡米饭的市场真可谓是忽如一夜春风来,千树万树梨花开,近年来,在餐饮行业,不断的产生着新的变化,几乎每天都会有新的餐饮店产生,当众多的黄焖鸡米饭店铺如梨花一般,并且汇聚了无数的食客留恋忘返,不由得让人惊叹不已。
2011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营,而上海和北京都是海纳百川的大都市。(注:这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差,因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛,所以上海的数据应该有。)2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份,这些省份也更容易接受鲁菜的口味。
黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般的蹿升,在2014年达到巅峰。黄焖鸡米饭以其火箭速度蔓延全国,仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏(黄焖鸡也有高原反应?)。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民,热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起,而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱,实现了对山东人民的超越,成为拥有门店最多的省份。
2015年后,出现了平台期。从发展趋势来看,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”。大众点评的数据几乎和百度指数很一致,截至目前,主打黄焖鸡米饭的饭馆全国有一万家左右。截止5月份,最后一块净土“西藏”被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。
2016-2017年更是黄焖鸡米饭快速发展的两年,尤其是2017年黄焖鸡米饭还把店铺开到美国,就这样一道中华的特色小吃美食迅速在国际上走红。
黄焖鸡米饭餐馆的选址需要考虑的因素
1、地区经济
如这个地区的经济发展水平、入均收入水平、居民消费观念、商业增长的速度、地区消费水平、居民购买力。
2、 交通
交通因素也是黄焖鸡米饭餐厅的考虑因素之一。如看看这个地方的道路是否四通八达,公交车辆是否线路多,门前是否能设停车场等。
3、 商圈
如商圈内餐饮店铺的数量、品类、特色、分布及竞争;临街店前车辆与人流量;周边是不是有娱乐场所和大型商场。
4、 社区服务
社区治安和消防如何,垃圾处理服务是否及时,目标地点所需的服务和有关设施(包括费用等)对经营的影响大小。
5、 地点特性
周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位,如工厂、学校、商场和娱乐场所。
6、 能源供应
主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件,如电供应容量是否够,水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置,对经营的影响和制约有多大。
7、 房租地价
不同地点的房屋租金差别很大,所以,除了要搞清房主报价是否与当地地主市场相符外,还要考虑是否与自己酒楼的投资规模、档次相符。
8、 可视度
良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展,为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。
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