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快餐品类市场规律总结及未来发展趋势分析

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2017-11-22 浏览次数:373

快餐品类市场规律总结及未来发展趋势分析

2015年、2016年全国餐饮百强数据显示:快餐占比分别为40.1%和39.9%,而其净利润数值也仅排在火锅之后,为12%。

目前国内中式快餐,直营店在400家以上的企业,随便就能数出不少:真功夫、麦鑫隆、喜家德、大娘水饺味千拉面、老乡鸡、吉野家……

《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:各品类门店数中,小吃快餐排第一,占餐饮门店总数的近1/3。而且,快餐小吃的价格涨幅也最大,近4年涨了一半。

因为刚需高频、进入门槛低、投入小,成本低等特征,很多人都想进入快餐这个庞大的市场。

但事实却是,很多品牌在快餐项目上折羽而归,究竟为什么?

快餐的痛点到底“痛”在哪儿?

要想做好快餐,这4个不成文的铁律你必须遵守:经济实惠、方便快捷、味道合格、干净卫生。

1、经济实惠——40元以上发展空间就很小

快餐市场发展规律之经济实惠

经济实惠在快餐要素里面排第一,它永远是快餐的最核心竞争力,相同条件情况下,你家快餐哪怕是比别人家便宜一元钱,多可能带来的客流量可能会有翻倍的效果,对于消费者来说,提供相同产品的快

餐商家之间,所竞争的就是那几块钱而已,因此,做快餐的老板,必须让自己的菜品符合“经济实惠”这个要件。

居餐道君观察,当初北京工体东路店的麦香村,其人均价格达到40元时,已经处在了快餐价格的临界点上。

当“麦香村”败走,贾国龙总结说:“快餐其实是总成本领先战略。正餐可以通过做好体验、做好差异化加价,快餐加价空间非常小,只能拼效率,大规模、高效率。”而到40元以上,快餐的发展空间就

非常小了。因为往上走,就是简餐、休闲餐的价格市场,快餐进入这个价位,就失去了其品类发展的优势。

所以,那些动不动就想做高价快餐的创业者,不管他们的外卖盒多么精美,噱头多么足,营销多么厉害,他们所能获得的只能是短期效益和眼球效应,要想长久的生存下去,基本上没有可能,因为他们违

背了快餐的第一要素,属于不尊总最基础的底层商业逻辑,其结局在最开始就已经注定了。

2、方便快捷——快者为王,谁能给顾客节省时间,谁就是最后的胜利者

快餐市场发展规律之方便快捷

段子:夜市有两个面线摊位。摊位相邻、座位相同。一年后,甲赚钱买了房子,乙仍无力购屋。为何?原来,乙摊位生意虽好,但刚煮的面线很烫,顾客要15分钟吃一碗。而甲摊位,把煮好的面线在冰水里泡30秒再端给顾客,温度刚好。

该段子足够说明快餐的核心竞争力,快。同等条件下,谁能在有限的时间内做到尽可能多的翻台,谁就是最后的胜利者。

在经济实惠这方面没有优劣的情况下,商家之间竞争的就变成方便快捷了,对于上班族来说,中午就餐的时间只有一个半小时,因此,所有的快餐店,都要抢这一个半小时的客单量,因此,一个快餐店的盈利水平,不是看他周围有多少客流,而是要看他在中午这一个半小时能出多少产品。

不管是餐厅还是外卖,如果让消费者等待时间太长,那绝大多数人都会望而却步,选择其他家。对于上班族来说,中午的时间就那么一点,他们想要的是在想吃饭的时候,能第一时间吃到最好,因此,谁的堂食接待量大,谁的外卖效率高,谁家中午就可以做更多的生意,哪怕其他方面都不太让人满意都行,只要你让他们尽快吃到。

3、味道合格——达标即可,不求最好

对于快餐这个品类,过来的餐饮老炮都明白,也都经历过这样的场景,只要你的菜品差不多,顾客不反感,中午就餐高峰时期,你的店里始终是满的。最显著的代表就“鲁山揽国菜”,味道不咸也不淡、不辣也不甜,价格在15左右,3分钟就可上餐。

4、干净卫生——这个是永不过时的需求,更是餐饮向上发展必须关注的话题

快餐市场发展规律之干净卫生

快餐的就餐人群绝大多数为上班族,小清新。他们的特点是,宁可不吃饭,也不愿意在很脏、很差的环境中就餐。有座位,三两个人一桌,吃吃聊聊,对他们来说,无疑是个很实惠切美好的午餐时间。

快餐,一个即将登峰的品类,未来发展拼的是什么?

一位老板曾感叹,当下的快餐市场中充斥着大量的夫妻店、小作坊,甚至有时候,随便支一个小摊,就可以卖盒饭。这对于规范经营的品牌店来说,是一种挤压。

过桥缘创始人史健立也说,他甚至见过从自己企业出走的员工,在二三线小县城,仅靠炒制米线底料,发展加盟,几年时间,店面达几十家。这种小型的快餐在广大的县城、农村有着庞大的市场需求。

“可即便如此,市场并不存在‘劣币驱逐良币’的现象,而是大家有各自的需求和发展空间。”高德福表示,客单价决定了各自的生存空间。只不过以后门槛会越来越高,即使是小的快餐品牌也会在出品、食材等各个方面更加规范。这不是劣币驱逐良币的时代,而是管理趋于规范的时代。

快餐品类未来竞争点之规范化、规模化 快餐品类未来竞争点之规范化、规模化

尽管目前中式快餐与国际快餐品牌的差距显而易见,“但这不妨碍未来中国快餐市场会出现雷克拉克这样的企业家,既能做好大规模复制、同时还低价、品质好,把效率玩到极致。”贾国龙说。

高德福也表示,未来5-10年,快餐会成为第一大品类。而目前市场上直营店四五百家的品牌,在这个时期至少会翻两倍,达到1000—1500家,百亿级的快餐品牌也将会出现。

而这两年的快餐市场,就是一个分水岭,拼的就是餐厅向高标准管理企业的过渡能力。

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