创业帮扶

商家发布

当前位置: 首页 » 创业邦 » 加盟必修 » 正文

海底捞上市,餐饮创业者能从中学到什么

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道文 发布日期:2018-09-28 浏览次数:920

9月26日,海底捞正式在港交所挂牌上市。

一个得名于麻将桌的火锅品牌,用了24年做到家喻户晓。  

海底捞上市,餐饮创业者能从中学到什么

我们很少分析上市公司的成功经验,其中有一点是因为许多成功人士的起点是我们乡村创业者无法模仿的,所以往往只学到形、没学到神。

然而海底捞的创始人张勇,却是一位条件不比咱们好到哪里去的草根,干的又是寻常的餐饮生意,这样的励志故事在普通人身上确实不多见,今天我们就一起来聊聊,咱们能从海底捞身上学到些什么?

1、活下来

张勇1971年出生于四川简阳城关镇,家里经济条件比较困难,为了以后好找工作,父母安排他就读技工学院学电焊,他的最高学历就是中专。

我们看看与张勇同时期的商界大佬们都是什么底子:

1969年出生的雷军,毕业于武汉大学。

1971年出生的马化腾,毕业于深圳大学。

1973年出生的刘强东,毕业于中国人民大学。

对比起来张勇确实是典型的没背景、没学历。

张勇毕业之后在拖拉机厂工作,这6年里,他并不安于现状,常常利用休假时间,寻找创业机会。

其中创业三次失败,也没有磨掉他的那股劲,海底捞就是他拉着朋友一起凑了8000元,开的火锅店,张勇、张勇太太、张勇同学和同学太太四人,就是海底捞的初创团队。

相信咱们乡创者都体会过创业初期的艰辛,餐饮更是其中痛苦的生意,起早贪黑,应酬接待繁重,环保卫生消防重重考验。2017年,我国餐厅年复合倒闭率超过100%,平均每家餐厅寿命仅有508天。

海底捞是怎么活过来的?

那时我连炒料都不会,只好买本书,左手拿书,右手炒料,就这样边炒边学,这样做出来的火锅味道很一般,所以想要生存下去只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多赔笑脸。

因为我们服务态度好、上菜速度快,客人都愿意来吃,做的不好客人也乐意教我做。我发现优质的服务能够弥补味道上的不足,从此更加卖力,帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要,我都二话不说去帮忙。

------张勇自述

他与我们很多创业者一样,一开始连炒料都不会,迷迷糊糊上路,更不清楚创业将给他们的人生带来什么样的改变,就踏上了漫长的、充满变数的的长征。

然而出身贫穷的张勇,身上磨不掉的标签就是踏实。

他把踏实的性格带给了海底捞,这也是值得我们乡创者学习的观念,一定先竭尽全力让自己“活下来”。

2、感动客户

我们经常谈用户体验的重要性,而体验最深的一层就是和客户产生情感联系。海底捞可谓是将其做到了“变态”的极致。

海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉,大家注意了,是床!我彻底崩溃了!

海底捞受到众多网友的热爱,正是因为他所奉行的服务观念不是客户满意,而是客户感动。

我们会主动去“吐槽”,去分享,是因为情感上的触动,而不是你发条朋友圈夸我,我就送你一瓶啤酒的低级营销。

随时随地想顾客所想,是海底捞的核心竞争力。

3、服务员工

海底捞的核心是“人”,他们所有温暖的服务方式,是靠“人”来实现的,很多服务点子,譬如:给客户发箍,眼镜布,做指甲,都是来源于海底捞员工所提出的创新。

很多人都会想问,能让人服务到如此极致,海底捞的工资有多高?

海底捞的工资其实并不高,对比同行甚至算比较低的了。那他是怎样激励员工行动的呢?

海底捞的员工,大多来自农村,背井离乡来到城市工作,其中还有下岗工人,张勇将自己的座右铭和亲身经历:“用双手改变命运”鼓励员工,这样的“人情管理”、“亲情管理”,给员工的好心情持续“发电”。

①用“服务”思维面对员工

员工宿舍都是正式住宅区的两、三居室,步行到工作地不超过20分钟,有专人负责保洁、拆洗床单,配备电脑空调,夫妻员工甚至能分配到单独房间。海底捞每个月还给优秀员工、大堂经理、店长以上干部的父母寄几百块钱,员工或直系亲属患重大疾病,可以从每年100万的海底捞专项基金中获得补助。这样,员工家人无形中也会站到公司一边,支持他们在海底捞好好干。

②用“神秘人”代替“KPI”

最初,海底捞给每一项细化服务打分,比如,规定客人杯子里的水不能低于多少,客人戴眼镜一定要给眼镜布,否则扣0.05分,当客人说豆浆不喝的时候,服务员一定要加上,结果发现这套规则根本不适用,经过反复迭代,才成为一个副总组织一堆“神秘人”定期暗访,现场“感知考核”。考核之后,所有的门店都会收到ABC三级评价:A级要表彰;B级“你就在这儿待着”;C级要辅导,超过辅导期依然干不好,店长就要被淘汰。

③让每个员工看到上升空间

在海底捞,从管理层到普通员工,都拥有超过一般餐饮店员工所能得到的权力。

一线员工也有一定权限——要不要给顾客提供免费菜品、如何根据客人口味提供建议、甚至赠送指甲油这样的细节都由员工自己决定。如果客人提出不满,员工还可以直接打折,甚至免单。

海底捞之所以强大、能够激发员工创意、热情、积极性的一套人力资源体系占了很大一部分原因。这是海底捞自己摸索尝试出来的,也是餐饮行业所独有的。

咱们餐饮创业者不仅要感动客户,也需要学会“服务”员工。

海底捞创始人张勇给创业者的建议:

“海底捞能到今天主要还是幸运,硬要说有什么建议,就是好好做呗,别去东想西想的。因为有十个人去做同一件事情的时候,总有九个人中途会花心去做别的事情,如果你认认真真把这一件事情做好,最后留下来的就是你。”

餐饮创业的5个步骤
餐饮快速创业开店 优质项目对接 → 选址培训帮扶 → 成功创业(餐饮创业开店好帮手)
品牌库
  • *姓名:
  • *电话:
  •   留言:
餐饮创业开店快速通道
项目库
  • *姓名:
  • *电话:
  •  留言:
热门加盟项目查看更多项目 >>>
网站首页 | 餐厅扭亏为盈 | VIP会员召集令(结束) | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅