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创业须知:从泡面逆袭来看快餐业的发展趋势

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-09-20 16:40
在这样一个崇尚健康的年代,被一度认为缺乏营养的快餐,为何反而发展的格外迅速。快餐业发生了什么转变?快餐业是怎么抓住年轻人?对这几个问题,我们只需看看方便面逆袭这个典型案例就全明白了。接下来,餐之道小编就以“泡面逆袭”的历程,为你解读快餐业将来的发展趋势:

泡面逆袭


一、 泡面强势逆袭

自饮食健康理念普及以来,泡面的销售就空前低迷,从13年到17年四年时间,一直处于衰退期。但在上个月,康师傅发布了上半年财报,我们从中可以看出,其方便面业务收益41.52亿元,同比增长8%。相对而言,统一的状况要更好一点,其泡面业务今年上半年收益111.34亿,同比增长8.4%。

但是泡面行业的衰势真见好转吗?据统计,17年泡面销量与16年大致相当。销量相当而盈利增长,只能说明泡面涨价了。

二、廉价泡面已成为过去

从泡面业的新产品,如康师傅的金汤系列、统一的汤达人等,可以用一个词来概括,那就是高端。高端也就意味着高价格,一些泡面价格甚至高达30元。这样的天价泡面,难道不怕没人买?一点都不怕。方便面如今已不是吃不起饭时的替代品,而是变成一种零食,甚至有逆袭成为正餐的趋势。

在年轻一代消费者的眼里,泡面已无所谓方不方便,便不便宜,关键要好玩有趣。正是这一转变,促使泡面能够一改从前形象,打开高端市场,同时提高价格。这是泡面逆袭成功的一大关键。

三、泡面是如何逆袭的?

泡面逆袭


① 场景重塑:“轻厨房”流行

大多90后都已成家立业,有了自己的娃儿,工作之外他们渴望生活,渴望回归简单温馨的家庭。于是,轻厨房这个概念应运而生,部分年轻人开始自己动手,在家里做一顿丰盛的大餐。一些泡面企业顺势推出DIY面,以有趣、美味当作焦点,主打自己动手的场景,可以按自己的口味,搭配火腿、鸡蛋等配料。

同时,不少创业者从中嗅到商机,大量泡面主题餐厅纷纷诞生,如厦门的“泡面小食堂”;广州的“不方便面馆”、“泡面英雄”等。他们抓住年轻人爱社交、喜分享的特质,不仅推动方便面逆袭成功,同时也为快餐业注入了新血液。

② 口味新奇多样

口味多变是泡面逆袭之路中不可或缺的一环。泡面里的经典如老坛酸菜、红烧牛肉,年轻人早已吃腻了,像咖喱、冬阴功、叻沙等东南亚口味的产品,成为新一代消费者的新宠。在产品迭代方面,不少品牌甚至周周有新品。同时,地方风味也是一大特色,也有些企业借此推出区域战略,根据消费者的饮食习惯,在南方推出浓汤煲汤等产品,在北方主打豚骨金汤等产品。

泡面逆袭


③ 主打清淡低热

当然,方便面逆袭少不了其目标顾客的助攻。据调查,泡面的消费群体以年轻女性为主。如今她们要求健康,泡面只能健康起来。在最新产品上,要尽力做到兼具营养与美味,将热量减到最低,如康师傅为都市年轻白领量身定制的番茄鲜蔬面等,不仅富含食物纤维,还可以搭配鸡蛋、蘑菇、肉等配料,做到营养均衡。

④ 营销套路年轻化

为什么泡面逆袭能成功?因为其营销套路有针对性。每一代年轻人都要求个性,每一代年轻人的个性又各有不同。对当下的年轻人来说,他们不再推崇叛逆,而是主张理性、喜欢自黑、喜爱反差。于是在方便面企业,相应的营销套路也随之诞生。如不方便面馆取名“不方便”,瞬间就能刺激年轻人的好奇心,提升品牌的话题性和传播性。另外一些企业也与热门手游合作,借助热门ip俘获一批年轻粉丝。

泡面逆袭


从泡面逆袭的过程,我们不难察觉,如今快餐业正在向新零售靠拢,在这种情况下,一家快餐店将不再只是一家店。好了,关于泡面逆袭的分享就到这里,想要了解更多请关注我们的微信公众号:餐饮成功之道。
 
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