创业帮扶

商家发布

当前位置: 首页 » 创业邦 » 选址之道 » 快餐小吃 » 正文

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道珂 发布日期:2017-11-19 浏览次数:202
导语:选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,最大的问题都归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头?好的餐厅选址是什么标准呢?今天餐之道小编就教你一套终极“防坑术”,让你迅速规避那些快餐选址中不得不防的“坑”? “防坑秘籍—”—商场陷阱

随着消费升级和商超聚客能力的增强,很多老板无论是加盟品牌餐饮还是自创品牌,不免会考虑入驻购物中心和大型商超,利用商超的客流红利。餐之道小编(微信号:kekepe)为您总结了以下陷阱~

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

坑一:大牌并不在,人气上不来

很多商场或者商圈,在招租时都会说,我们这里会有麦当劳、肯德基,或者外婆家也会入驻,以后人气肯定旺。众所周知麦当劳、肯德基的选址评估非常挑剔,不赚钱的地方它们才不去,但是,它们到底会不会在这里开店呢?还真说不定,也许地产方只是联系了一下,大牌们并无合作意向;也许入驻是两年以后的事儿。这时没经验的老板们若信以为真,守着冷清,一天不见几个客人,光房租就能把你拖死。

坑二:大牌很自在,关你屁事儿

上面说的是地产单方坑你,警觉性高的还能躲过去,这要是地产跟商家联合下套,你就防不胜防了。比如,有些商圈确实引进了大牌餐饮,其号召力也是杠杠的,会拉升商圈的整体价值。地产商再招揽一些小品牌入驻,报出从价格自然不低。可是差别在于,真正的好地段都低价给了大品牌,留给小米小虾的位置并不好,租金还贵。更坑的是,商场的物业营销会说某某大牌会在三层的某个位置,你的店选在它附近,既能傍人气,租金又便宜。等你拿下了这个位置,“大款”开在了四层。

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

坑三:同行生意好到爆,其实都是肥皂泡

有些老板很机智,觉得大牌不一定傍得起,还是普通的商家比较有参考性,看看他们的生意怎样,我再来定夺。所谓道高一尺魔高一丈,地产商也会联合这些商家给你放烟雾弹!比如,招商部说跟你一个楼层、规模差不多、类型也相似的店营收入很可观,你这位置还更靠近过道,要是不挣钱都没天理了。不信,我有营业报表啊;再不信,让那家老板亲口告诉你啊。你要真信了,那就入套了。数据真实性难保障,生意好不好老板也未必说实话。兴许店铺生意根本不行,已经打算撤了,老板不过是跟商场合(勾)作(结),以便自己退出时,物业帮忙转让,减少自己的损失呢。

坑四:越早越划算,饥饿营销用不停

物业招商跟楼盘卖房有很多相似,一开盘时总有优惠,比如一平米原价80元,抢先优惠只要66元,越早进越便宜,拖到后面就按原价。甚至还可能说,这个价位只能卖出有限的面积,有多少老板看上了,但是名额有限,早定才能享受到优惠。商圈招租,就算位置再好,前半年也没啥人气,相当于谁来谁赔钱,除非商场给你超低租金。如果你有能力支撑一两年,熬到商圈成熟、人气火爆,那也算值了。要是没那个能耐,相当于给人铺路、做嫁衣。

建议:要入驻新商圈或者人气一般的购物中心时,不要只听人家怎么说,也不要光看表象。一定要多花心思,首先明确自身定位,是否适合入驻。如果看上了,还要好好考察、计算、评估,客流量到底行不行,租金能否承担得起。相应而言,自己需做到怎样的客单价和翻台率。要达到高翻台率或者高客单价,又该如何吸引顾客。 ■防坑秘籍二——美食街陷阱

“餐饮业有一个特殊的地理存在,那就是美食街。很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌,人头攒动的场面,天天门口排长龙的神店,以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。然而,两三年内一条街上品牌换了两三轮的事实,轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈,却是最常见的场面!

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

案例:美食街“炮灰记”:赔200多万,证明“想象丰满 现实骨感”

选址君在百度地图“美食”栏上搜索“美食街”,粗略计算显示结果,全国美食街上的餐饮商家有近36000家。虽然不少食客反应这些美食街商业化过浓而小吃味道比较糟糕、性价比越来越低,但依然挡不住慕名而来的游客,所以店家生意稳定。

近日,餐饮小白向选址之道分享了进美食街开店的血泪史。原本开几十平小店的W君,被该城市某主题美食街铺天盖地的宣传吸引,放弃了一线购物中心的选择,在美食街开业前三个月就签约进场装修,把前几年积累砸进去。开业后不仅没有预想的火爆,反而每个月倒贴五位数,再加上产品和服务不突出,半年之后他已黯然离场,砸进去200多万,成为那条美食街首批被洗牌的养店期炮灰之一。事后复盘,他认为之所以失败,很大程度是“想象太丰满,现实太骨感”,并总结了自己栽的几个坑。

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

坑一:客源慕名而来,客流源源不断

想象中:美食街都自带IP,根本不用担心客流问题。按照招商方的宣传和自己的预估,一定会有大批慕名而来的食客。

事实上:这是进驻美食街最常犯的错。W君进驻后发现,真正支撑消费的,居然是周边几个小区的居民,还有几个写字楼的上班族,根本没有想象中源源不断的客流。小区居民消费频次很低,附近的上班族中午消费客单价又低。一开业,他就傻了眼。

坑二:地理交通宝地

想象中:美食街选址一般都不会太差,自己所在这个毗邻城市主干道,离新开通地铁出口不远,简直是占据了黄金宝地。

事实上:附近市政规划新增单行道;地铁施工围挡延期半年导致持续拥堵;马路对面的购物中心开业缓期半年;美食街停车位规划严重不足,没有公共停车场不说,每家店自己的车就占据将近四分之一的店前位置,食客十分钟找不到停车位转战交通更便捷的CBD…

坑三:动线越直越好

想象中:宽阔笔直的街道,一目了然看见店招和橱窗,快速引流。

事实上:直来直去的动线设计不容易让人们驻足,除非是冲着你的品牌来的顾客,不然很容易对美食街前几家视而不见,溜达到街尾又不想回头做选择了。反而是一些移步换景、有点曲折的美食街,更容易聚客。

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍”(上)

坑四:邻居不是大牌就是新贵

想象中:不管是地标型美食街还是主题商业美食街,运营方都对业态进行了科学组合,商家各有特色,多互补而少内耗。

事实上 :看见人流量大的美食街有空铺就光顾着兴奋签约进场,完全没有考察调研邻居到底都是做什么的,业态到底是如何组合。因为招商前后期落差和市场自发调节,你的艺术主题餐厅边上可能是个棋牌室,也可能是内衣馆,更甚至是一水儿每天大喇叭吆喝“走过路过不要错过”的“挥泪甩卖”店……这个餐厅的氛围和生意可想而知。

坑五:管理方统一运营

想象中:美食街管理方统一打广告、统一推广宣传、统一设计节假日活动方案……

事实上 :同样在美食街开店的老王见证了所在街区的几轮洗牌。除了开街前期的一阵集中火力的媒体报道宣传,几年中,基本都是商户在进驻之后自生自灭,没有统一的营销活动或主体性宣传海报,更谈不上日常节庆的氛围布置,零星的宣传还是商户自费或者通过资源邀请一些媒体和大V来关注报道。

100位创业者吐血总结——小餐饮选址“防坑秘籍” 结语:喧嚣时代,创业者特别容易盲目跟风,迷失初心。对待选址这件事情,切忌随大流,还要练就一身防忽悠的本领,锁定选址之道,餐之道小编(微信号:kekepe)将持续为您提供选址秘籍,为您的创业选址指点迷津!下期,小编将继续为您分享选址防坑秘籍(下),更多精彩请持续关注!

餐饮创业的5个步骤
餐饮快速创业开店 优质项目对接 → 选址培训帮扶 → 成功创业(餐饮创业开店好帮手)
品牌库
  • *姓名:
  • *电话:
  •   留言:
餐饮创业开店快速通道
项目库
  • *姓名:
  • *电话:
  •  留言:
热门加盟项目查看更多项目 >>>
网站首页 | 餐厅扭亏为盈 | VIP会员召集令(结束) | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅