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资深解读:新餐饮模式比传统餐饮具备哪些优势?

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2018-09-03 浏览次数:2207
变革是每个餐企发展过程中势必要面临的问题。近几年在互联网大潮的推动下,这种变革频率更是空前之快。几乎每天都有成百餐厅经历倒闭。在这其中,又以网红店的衰落速度越来越快。由“赵小姐”的三年到“乌云冰淇淋”的半年,网红一词俨然已成魔咒,让人敬而远之。于是大多餐企在思索变革是,都将目光不约而同放在一个新生词上,那就是“新餐饮”。新型餐饮是什么?新餐饮模式具备哪些优势?餐之道小编来为你详细分析:

资深解读:新餐饮模式比传统餐饮具备哪些优势?


一、 大数据与消费升级催生出新餐饮概念


1. 大数据时代,信息成主流

许多中小型餐厅初次搭上互联网快车是在12年外卖兴起的时候,渐至于点单、营销到支付等环节,互联网在餐饮业的应用已无处不在。如今,互联网的重要性更体现在大数据上。大数据所涵盖的不只是消费群体的口味、喜好等,便于餐厅及时进行菜单优化,以及优化整个服务流程;它还落在食材供应等方面,通过一些B2B食材配送平台,饭店直接从源头拿货,既省去中间环节的加价,又保证了食材的新鲜与安全。对于饭店而言,一个餐饮人每天要面临两大问题,第一是优质廉价的食材,第二是否有足量顾客前来就餐,大数据的引入在一定程度上缓解了传统餐饮的这些的痛点。


2.消费升级,从价格到价值

现在的消费主力是80后、90后,相较以往而言,这一批消费者对价格已不复敏感,转而追求质量,包括许多人已不再盲目推崇大牌,转而追求高性价比的产品。这些消费观在餐饮业的表现是,人们越来越看重品牌文化与服务质量。例如海底捞、西贝等餐厅的成功,无一不是及时回应了消费者的这种转变。那些脏乱差的小馆子,人们已经不去了,那些主打情怀而不用肯心做菜的网红店也已纷纷倒闭。人们消费观的改变,可以说是在强逼着餐厅进行改革。

二、 新餐饮模式具备哪些优势?


1. 极简的食材供应链

有需求就会有市场,在如今的大数据时代,大量B2B配送平台之所以应运而生,就是因为许多饭店都有这种需求。一般而言,当一份食材经过一家家批发商,几经辗转到我们手中后,不仅价格翻了几番,食材质量也有所降低。而这些B2B配送平台所做的,就是将食材的进货、储存以及配送统统打包帮我们完成。供应链的优化,既节省成本,又能保证质量,极大提高了饭店运作效率,对一些大型连锁餐企来说,更是多了一层供应稳定的保障。


2. 新科技引领技术升级

好些人不肯去一些人气火爆的饭店吃饭,因为光等餐就要耗费很长时间,特别在午间的高峰期,对广大上班族而言,本来时间有限,饭后还想挤些时间休息会儿,可同来的一波人都吃完走了,我们的菜却还没上。大家常常调侃说,等餐半小时,吃完五分钟。新餐饮概念拒绝我们让顾客等待。一些新科技的引入,如人工智能、机器人等,就解决了这一痛点,在增加出餐速度的同时,又能兼顾味道的新鲜可口。例如在通常情况下,一份鱼粉出餐需要15分钟,而渔面传奇有新科技加持,7分钟就能出70份。

3. 大数据掌握顾客口味

传统餐饮致力于研发新的美味,靠品质把顾客吸引来,所谓酒香不怕巷子深。而在新餐饮模式中,品质大家都做得到,餐厅必须把研究对象从饭菜转向顾客,才能在激烈的竞争中存活下来,人们爱吃什么,咱就做什么。现在消费者的口味是很刁的,不单是美味就能满足,其次,顾客的喜好也在时刻发生转变。通过大数据分析,饭店可以及时明了消费者的需求,随时调整产品风格,进行菜单优化,以及预测将来的变化趋势,方便未雨绸缪。


4. 服务升级带来好口碑

谈到服务,不得不提海底捞的变态服务,据说每当海底捞有一家新店入驻某商场,其方圆数百米内的火锅店、甚至美甲店都能感到腾腾杀气。从前的服务理念认为,事无巨细,顾客想不到,服务员都应该做到,要让顾客感受到那种无微不至的热诚,以服装导购为例,明明你已明说暗示好几次想独自看看,但导购仍会小心翼翼跟着你。在海底捞也有类似服务过猛的现象,如曾经的倒水风波。迫于kpi考核压力,尽管在顾客没有需求的情况下,服务员还是会想方设法将一杯水放在餐桌上。与以往不同的是,新餐饮概念中的服务更专注于人,不在以条条框框为核心,让顾客的满意度增加。

简单来说,新餐饮模式主要的特色就在消费升级与供应链上,既把握住顾客的胃,后面又有强大的资源供应,想不成功都难。新的理念、新的风口,是机遇也是挑战,但对餐厅而言要早做准备才能抓住机遇,成为最后赢家。好了,今天的分享就到这里,想要了解更多请关注我们的微信公众号:餐饮成功之道!

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