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“穷人思维“对餐厅发展有什么危害?餐饮创业者一定要注意

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-09-01 16:15

餐饮行业风险的大小多寡,取决于你掌握以及处理各种相关信息的能力。而饭店的命运,就落在老板一次次或大或小的决策中。但为什么一些能力卓绝的有志者,常在看似无关紧要的地方栽了跟头?例如近几年因店铺卫生、食材安全倒闭的餐馆屡见不鲜。是什么将他们推下悬崖?餐之道小编研究发现,所有原因都脱不过四个字:“穷人思维“。


  “穷人思维“对餐厅发展有什么危害?餐饮创业者一定要注意


一、穷人思维的本来面目


顾名思义,穷人思维不是穷人,而是穷人的思维,其一大特色就是不舍得花钱,且拼命渴望挣钱。在餐饮业,当面临重大决策时,如果这种可怕的思维占了上风,必定会为饭店埋下隐患。

小编的朋友有一位朋友,只用三年,便在郑州7家火锅店,店铺多分布像大卫城、新玛特类似的大卖场。他的店也几乎成为行业标杆,引人竞相模仿。在一回聊天时,他谈起创业时期的历程。例如食材供应方面,它怎样访问了省内各大货源,但是好的牛肉人家不给他,他狠下心直接从四川进货。其他诸如此类的苦,就不一一细谈了。我最震动的一件是,他当初开店时,资金周转不来,然后房子抵押,车也卖了,算一算还差500万,他就去贷款。我当时就吓坏了,敬佩地说道:你这要失败了,我的天哪!

一个餐饮品牌的成功,首先定位要准,选址要好,管理要好、营销要好、饭菜要好、服务要好……这其中每一个“好“字,都势必要付出大量精力与开支。我见过许多餐饮人,他们在车房上特肯烧钱,并且为之自豪,若要花几个钱在提升饭店品质上,却是十分舍不得。

二、那么开餐厅最当重视什么?


想要壮大,根基需稳当,任何一个品牌都有些东西是无论如何也不能妥协的。在餐饮业,那就是品质。就以饭店用油为例,大豆油是一种选择,品牌大豆油又是一种选择,廉价地沟油也是一种选择。什么样的选择就决定你有什么样的格局,有什么样餐厅发展。

所有成功的品牌,都不会吝惜在品质上花钱。例如我们之道,每家商场都有自己的保洁人员,但海底捞不满意,他们觉得自己对卫生的要求比商场更严格,所以他们自己派人打扫餐厅附近的区域以及公共卫生间。这对大多数商家来说,简直多此一举。


三、“穷人思维”限制了餐厅发展

一种思维习常是从小耳濡目染,然后渗进骨子里的,一旦形成便很难改变。例如一个人花费上万去听营销课,可在餐厅营销上却不肯花个千把块钱。某个时刻,他们内心坚信便宜没好货,在另外一些时候,他们又坚决认同物美价廉的铁则,极言性价比就是一切。除此之外更有甚者,有些老板会将这种思维用在食材成本以及员工薪水上。出现这种状况,其餐厅发展趋势可想而知。


四、钱不是省出来


所有支出都是为了提高利润,说白了就是花小钱挣大钱,反之则意味着我们亏损了。对餐厅而言,店面租金、原料供应、运营、员工薪水等每笔款项都不是小数目,有所节省是必要的。但节省不是克扣,而是在保证质量的情况下花最少的钱,但鼻子眉毛眼,一个都不能少。而穷人思维可能觉着,每笔支出都是在亏损,所以要不惜一切竭尽压缩,餐厅气色看着还行,有人来吃饭我们就赚了,没人来我们亏着也不大。

所以,想要些餐饮业混下去,就一定要明白钱不是省出来的,该花的钱一毛也不能少。关于餐厅发展与“穷人思维”您有什么建议,请务必留言与我们分享!

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