餐饮店濒临倒闭该用什么方法才能实现扭亏为盈?
一、重新定位,调整经营策略
饭店生意亏损,首先要从源头上解决,有可能刚开始的定位就是错误的,餐饮店并不是需要你什么菜都会做,什么人都服务,那些做成功的餐厅往往都是比较有特色,无论是菜品口味还是装修风格,给人的第一感觉就是两个字—舒服!
当饭店面临亏损,作为餐饮管理者首先要想到的是餐馆的原始定位是什么,该服务哪一类人群?这些人能不能今天消费?他们能不能给你提下意见?然后再和周边餐馆进行一下对比,来分析行业动态,最后才能够重新定位并调整经营策略。
二、敢于创新,勇于突破
餐厅如果想突破现有的市场份额,就必须能够在创新方面下功夫。只要做到人无我有,才能够赢得新顾客,从而提高自己的知名度,扩大市场份额。创新的力量大部分来自员工,因此管理者要多鼓励员工研发新产品,并且能够力所能及的提供帮助,使其能够最大限度的发挥潜力,发明出来适合大众口味并且很受市场欢迎的菜肴。
三、多听实话,重用人才
作为餐饮店老板,要能够善于观察,慧眼识英才向比自己优秀的人才学习。餐饮行业的创业门槛低,因此成为许多餐饮创业者的首先,但是在这个行业中,真正懂得管理的人却又少的可怜,有些老板自认为自己很厉害,排挤那些有才能的人,刚开始的时候员工或许会给你的面子,但是时间久了,不免会由于各种矛盾而选择离职。
餐饮店出现亏损的时候,第二步便是,要多多听取员工的意见,特别是平常表现比较好的,重用他们。
四、尊重员工、亏损期间不拖欠工资
对于餐饮行业来说,顾客就是上帝,员工是你的衣食父母,所以无论什么时候,都要给员工应有的尊重,即使饭店生意亏损了也要按时支付工资,只有先把员工的心给稳定下来,他才会踏踏实实跟着你干,毕竟想要实现餐厅的扭亏为盈还需要他们尽一份力量。
五、以消费者为中心
善于发现消费者没有被满足的需求,消费者的需求是看不见摸不着的,存在消费者的眼神、动作、习惯、语言之中,因此餐饮店经营者要多去观察,多多留意。并且还要能够对消费者进行细分,不同的人群消费观念和消费习性是不一样的,确认过目标客户之后,对目标客户的需求也就越清晰,有了定义也就有了边界,需要匹配的资源也就越清晰,资源的合力就越大,当确定了方向,才可以为消费者提供更深入、细化的服务。
六、言而有信,说到就要做到
做餐饮最重要的一点就是说话算话,无论是对店内员工还是店外顾客。有些餐饮老板的员工天天的要求员工提高服务水平,还说要奖励优秀的员工,结果到最后什么都没有,还有的餐馆明明写的是五折活动,可是顾客结账时候才告诉顾客活动过期了。这样的餐厅能长久发展下去?显然还是不能的!因此,想要挽救餐厅,必须树立员工和顾客心中的良好形象,一旦做出承诺,就要说到做到!只有这样顾客才会来消费、员工才会跟你干,餐厅才有可能扭转亏损的局面。
餐之道小结:
一个面临亏损的餐饮店想要实现扭亏为盈,单靠小编说的这些方法还是远远不够的,成功的方法还有很多,如果你想了解更多关于餐厅扭亏为盈的方法,可以看餐之道小编往期文章,当然也可以关注微信公众号:餐饮成功之道!