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饭店员工流失问题怎么处理?老师傅教你见招拆招

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2018-08-30 浏览次数:2963

如今人们对服务要求愈来愈高。这对饭店而言,既是突出差异化的好机遇,却也在人员管理方面造成巨大压力。以往我们餐厅招人,只要不缺胳膊少腿,能端盘子送水,就已经很OK了。现在则更讲究仪容仪表,要活泼要有礼貌,对员工要么不满意,要么就是留不住。饭店员工流失怎么控制?我们先要找到问题症结所在,才能对症下药。餐之道小编为你总结出九大原因,帮你见招拆招:

 饭店员工流失问题怎么处理?老师傅教你见招拆招


一、个人原因


1.员工能力问题
大多饭店都采用内部提升极致,底层表现好的人员就会得到提拔,普通员工可凭努力晋升到领班、店长等。但作为领导需要一定的领导力和管理能力,有些员工在新岗位反而感到压力巨大,难以胜任,又不能回头重做服务员,因此导致这些比较优秀的餐厅员工离职。所以在相关人员升职前,一定要交流妥善,给予一定的缓冲期,比提供相关的培训指导。其次有能力得不到重用的员工,也会选择离开。

2.身体健康因素

服务业不仅强度高,再一些比较大的店里,员工还要全程保持紧张,随叫随到。长期以来很容易感到疲劳,合理安排休息很关键。为了避免饭店员工流失,员工在患病或怀孕时,可采用停薪留职的方式,到痊愈后回来返工。尤其是怀孕初期的女生,可以去做一些出纳等比较轻松的工作。其次就是定期体检,既可以体现人文关怀,又能明了员工的健康状况,降低用人风险。

3.父母不允许
在大多数老一辈人眼中,服务是一项很没面子的行业,又累又不挣钱,每天还要逢人说话,受尽颐指气使,没有出头之日。所以很多家长宁愿孩子出外打工,也不肯他给人端茶送水。但要改善这一点,需要全社会的共同努力,为服务员正名,以全新的眼光看待这个行业。

二、饭店原因

1.管理不善
管理人员公不公正,会直接影响员工情绪,久而久之难免发生冲突,但主管领班显然是不能换的,那好,山不转水转,我走,于是员工就走了。再者管理水平也是判断一家饭店有无前途的指标,管理既差,肯定前途无望,千辛万苦熬到领班,说不定早关门了,结果还是走为上计。这就要求老板平常也要放一只眼睛在员工身上,通常我们从团队氛围就能明显察觉一些问题,要及时沟通处理,给员工一个投诉渠道,借此避免餐厅员工离职。

2.工资太低
为什么会感觉工资低?假如每天不干活,那你月底随便发点钱,我也不觉得少。相反,我若干得比别人更卖力,不说比人拿的少,就是拿的一样也会嫌少,慢慢干活就会失去动力。可以在不增加工作压力的轻装下,考虑引入业绩考核制度,餐厅应里状态良好,拿出部分利润作为优秀员工奖励。

3.饭店环境差

一些经营到深夜的酒店常有醉鬼触摸,女服务员就会很没有安全感,这时应该考虑安排专让男生值夜班。其次是公寓条件差,员工不上班时大都留在房间,如果宿舍环境不好,也会导致部分饭店员工流失。

三、外部因素

1. 想去创业
不少服务员在餐饮业打拼了很久,掌握了不少门路,手头也有些闲钱,就会考虑预期给别人打工,不如创业当老板来得舒服。但创业可不这么简单,员工从一个命令执行者到一个发布命令者是一个巨大的转变。而且当了老板,还要能够熟练处理财务、食材供应及管理、客户关系维护等问题。这时,首先可以判断这个人是有梦想、有拼劲的,老板不妨建议他留下来,做一些领班的工作以积累经验。

2.想去大公司锻炼
一些勤奋好学的员工不会计较工资劳苦,他们的眼光更放在个人能力的锻炼上。如果感到学不到什么东西,他们就会考虑离开,去更好的平台历练自己。这时不妨给他一点意见,例如处在迅速发展期的饭店,优秀员工的机会更多,相反大点的企业都有许多死规矩,例如海底捞的晋升机制,服务员要至少做5年才有机会晋升店长。要让他们感到离职不划算。

3.被同行挖走
这几年饭馆数量骤增,到处是人手稀缺,好的服务员谁都想要,挖墙脚的案例俯拾即是。通常是:“我看他那里条件也不过如此,前途不大,工资又少,这样吧,我给你多少多少,你来我这”。但多数同行挖墙脚是希望对面迅速倒下,并非重视人才。老板可以把这些道理讲给员工,多表示一点关怀,毕竟这个时候,也只能祭出感情牌,祈祷人情能够打败利诱了。

你对餐厅员工离职问题有什么看法与意见呢?请务必留言与我们分享。

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