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起底海底捞、西贝:餐饮大佬节省成本绝不会亏待员工!

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道旗 发布日期:2018-08-22 浏览次数:1021
 “靠双手改变命运”是海底捞董事长张勇最常挂在嘴边的话,这位出生在四川简阳的70后,少年时代最最深刻的记忆就是贫穷。初中毕业之后,在他父母的要求下,进了一所包分配的技工学校学习电焊,这件事让张勇觉得很遗憾,时至今日,他仍然以初中毕业来介绍自己,18岁,张勇技校毕业,分配到了他附近当厨师的国营四川拖拉机厂,但是在他眼里,父亲辛苦了一辈子,也没有能改变贫穷的命运,工厂显然不是他施展抱负的地方,所以,他前后倒卖过汽油、摆过地摊卖过麻辣烫

起底海底捞、西贝:餐饮大佬节省成本绝不会亏待员工!

1994年,张勇决定开一家火锅店来最后一搏,当他在不知如何取名的时候,一旁打麻将的老婆正好和了把“海底捞”。于是这位23岁的年轻人就开始召集了三个朋友,一起凑出8000块钱,买了四张火锅桌,一家具有传奇色彩的火锅店就开始诞生了,在海底捞刚开张的时候,张勇是个彻头彻尾的“门外汉”,既不懂火锅也不会厨艺,只能拿着菜谱对着现学现做,结果火锅口味很是一般,生意自然也就冷清了。

在万般无奈的情况之下,张勇想到了怎么做好服务,顾客吃的好不好另说,首先得让顾客吃的开心,就这样,当顾客的鞋子脏了,张勇便让店员帮助他们把鞋子擦干净,顾客喝酒喝得胃不舒服了,就煮点小米粥,顾客说辣椒酱好吃,张勇就送几瓶给顾客,渐渐的海底捞的口碑也就越来越好,回头客也就越来越多。再后来海底捞人性化的服务,成为了海底捞的金子招牌!截止到目前海底捞拥有门店三百多家,每年服务的人说超1亿人次,每年的营收超过100多亿元,年利润10亿之多。是目前国内首家营收超百亿的餐饮企业!

起底海底捞、西贝:餐饮大佬节省成本绝不会亏待员工!

绝大多数的餐厅各方面做的都比较出色,但却因为员工给顾客脸色看,顾客就不会再来了,这样的事情更是比比皆是,有数据表明,一旦引起顾客对餐厅不满,95%的顾客却不会选择投诉,只会停止购买。表面上看来,的确是服务员的态度,直接影响了顾客的回头率,也就是直接决定了餐厅的生死,但是事实上真的是这样吗?其实,这不仅仅是服务员的问题,更深层次的原因就是企业内部的管理问题。

餐饮老板却晒服务意识,顾名思义,服务就是服务员为顾客提供无微不至的照顾,但是海底捞提出服务顾客也要服务好员工,当然,也有人认为,不能长期给员工带来明显的成长或利益的所谓“企业文化”都是扯淡。

西贝就是其中典范,除了给够钱、给够尊严,还有就是督促员工不断向前进步,西贝内部有一句名言:“成就给你们,我只要成就感”。去年的时候,西贝提出“好汉工程”,一个人如果能带领 1000 人的队伍,他收入一定不会差,也会受到尊重。

起底海底捞、西贝:餐饮大佬节省成本绝不会亏待员工!

西贝在的核心价值观中写道:对顾客敬畏,与员工同进。通过裁判制、红冰箱等制度不断逼迫员工跳出自己的舒适圈、往上走,真正摆脱餐饮从业者“素养、道德低”的帽子。

而老板作为企业的核心,最关键的就是带头作用,他是贯穿一切的金钥匙。如果,连老板都缺少服务意识,对出现的各种问题视而不见,可想而知,最底层的服务人员,必定只会上行下效。

正是因为老板没有身体力行,从而带来了一系列的连锁反应!所以,餐厅的生死并不仅仅是由员工态度来决定,而是老板的态度来决定,但归根结底,那些打着节约成本的幌子压榨员工的每一分钱,都是老板给自己做的截肢手术,都是“自废武功”。好了,今天的分享就到这里,如果你想了解更多请记得关注微信公众号:餐饮成功之道!

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