餐饮生意不好陷入营销误区该怎么办?老司机带你轻松解决!
一、并不是所有的新奇特都是那么牛逼
新奇特,从字面上可以理解为新颖,奇乖,特别,也可以认为有个性,奇思妙想。所谓新奇特,其实也就是这几年兴起的一个名词,它是所有具有创意的总称。刚开始的新奇特的思想大多用在科技产品上,后来慢慢的波及到餐饮行业,甚至一度出现“不创新就会死”的论调,结果往往是知道创新的餐厅反而死了。
二、创新不能脱离产品的品质
一切脱离产品本质的创新都是耍流氓。产品是钢,但是总被无情的忽略。我很敬佩那些做了十几年甚至二十几年的传统餐饮人,他们对菜品的要求很认真,是真正具备有匠心精神的餐饮匠人。没有产品做根基,再华丽的装修和营销都枉然。
三、创新不能脱离顾客基本认知
顾客去一家餐厅首先是吃饭的,是解决基本温饱的,其次是解决社交需求的。餐厅在创新的时候有没有想过,这两个基本需求是否被满足了。还有一点,顾客的认知是有承受边界的,凡事都有个度,过了这个度往往适得其反。
比如顾客对就餐形式的认知,骨子里生活里就是坐在椅子上吃饭,你突然给弄个坐在马桶上吃饭,这种创新我称之为暴力创新,图的一时新鲜,很快就会招致反感。
四、为什么那么多新奇特餐饮都黄了?
近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅,最有名是便所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等,他们知名度很高,但是后来都黄了。
他们一开始也有不少顾客去尝试,但遗憾的是没有形成回头客,餐厅做的主要客群就是周边三公里,闻名而去的毕竟是少数。
此类餐厅满足了部分人的猎奇心理,但输出的并不是普世价值观的品牌基因,甚至可以说是很低贱的价值观。
试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验,更别谈社交需求了,黄掉是早晚的事。
五、营销≠促销
遇到很多餐饮老板的咨询,一上来就是问如何能让我的餐厅火爆,如何持续火爆,如何提升菜品销量。
遇到这样的人,不禁想反问一句:“你懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”
难道营销就是促销?其实不然,促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情,而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情,自然是为了达到美誉度和知名度,从而提升整体溢价能力,更好的为销售层面做增值,而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。
我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单,要么是围绕产品的,要么是围绕品牌的。
六、先塑造美誉度,再塑造知名度
美誉度关乎品质和满意度,营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象,而快速提升知名度的营销事件。
曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球,做一些相对媚俗的营销方式。当然吃瓜群众是过了眼瘾,但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。
七、讲产品故事更有营销说服力
一个好的故事是营销环节重要的组成部分,原因就是顾客相比于产品的结果,他们更加愿意知晓产品的诞生过程,因为但凡过程均会讲到“细节感”,而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。
可能一道菜的味道是70分,如果为这道菜讲了一个漂亮的故事,那么可能顾客会给你90分。
你说一万句你的餐厅菜好吃,不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜,首先条件反射是这道菜是否值得,其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要,因为过程本身是故事,能引人入胜。
八、餐饮回归本质,营销更要回归本质
宁肯不出招,也不出错招。
在一些以营销概念见长的餐饮品牌沉寂之后,餐饮人算是顺利度过了互联网餐饮的三年浮躁期,各路大神开始大谈餐饮要回归本质。
只不过摇旗呐喊的餐饮大咖们早就在回归本质的路上走了好远,而那些随声应和的餐饮人还停留在口头及产品阶段。
所谓餐饮回归本质,则是回归到以产品体验为核心,全方位立体式的体验中。这条路说起来简单,其实要完全打造的让顾客尖叫,则需要同时在食材供应链、食材加工环节、产品展现形式、空间氛围营造、人力成本投入等多方面发力。
虽然很难,但你必须要面对,因为未来几年餐饮创业门槛会越来越高。而当这一切做好的时候,营销自然就有了卖点。