创业帮扶

创业帮扶

项目入住

项目发布

当前位置: 首页 » 创业邦 » 创业必读 » 正文

卧底“麦当劳”20年学到的3大餐饮机密,餐饮准创业者不可不知!

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-05-24 10:14
 餐饮行业虽然竞争激烈,但是仍有不少餐饮新手蜂拥而上!今日餐之道就给大家分享3个餐饮创业的秘密,是一位从事餐饮二十多年后,总结了在麦当劳、百胜的工作经验后提出来的。这些都是餐饮新手最容易犯的错误。如果掌握了这些,你的开店成功率将得到很大的提升!

机密一:了解餐饮市场基本概况,创业更容易成功

知己知彼,百战不殆,在创业之前,我们需要了解一下餐饮业的基本概况!

►首先从全国来看,南方大于北方,南方人善于创业,北方人善于打工。即使在现在全国的创业热情逐年升高的情况下,仍然是这样。

►其次女性对于创业的热衷程度要多于男性,但是真正实施创业的男性要多于女性。就是说女性更多产生创业的念头,但是更多的男性将创业的想法实际落地。

►最后很有意思,跨界做餐饮的比真正的餐饮人多!

在很多人的印象里,如果你从事过餐饮行业,有餐饮创业的资源或者技术,再创业的时候会容易很多。但从数据上来看,跨界餐饮人反而比餐饮圈内的创业者要多得多。这是为什么呢?

原因在于,跨界餐饮人群,也就是原来不是干餐饮的人,要比干餐饮的人,更加看好餐饮业。我们通过研究发现,跨界来干餐饮的,之前做的大多是高收益、高风险的行业。他们来到餐饮圈,主要看中了

餐饮行业的3个特点:

①餐饮创业门槛低;

②餐饮的技术问题可以通过招聘来解决,而且成本不大,好解决;

③相比于高风险高收益的行业,餐饮业赚不了大钱,但是回报稳定啊,而且投入也不算多。所以这个行业更多被餐饮新手所看好,吸引了很多跨界的人进来,竞争就更加激烈了。

机密二:创业新手干餐饮的3个误区

误区一:很多人在刚开始做餐饮的时候,都以产品的“好吃”作为核心。

这本身是没有任何问题的。但问题是,你是如何定义“好吃”的?你是作为餐饮老板来定义的好吃,还是以市场的喜好来定义好吃?我们都知道,好吃是非常主观的一种感受,不同的人认为的好吃千差万别。从结果来看,很多餐饮新手,都想当然的用自己定义的好吃,去做产品,然后,就没有然后了。失败以后还想不明白,觉得现在的顾客是怎么了,自己的产品这么好吃,却都不来吃!这个时候你就要冷静思考,你口中的好吃,是谁承认的,谁定义的,切不要自高自大,自己来定义市场。

误区二:很多创业者为“情怀”而创业。

他们创业的出发点,往往是,我喜欢吃什么,我喜欢什么样的环境,或者我在开餐厅之后,自己给自己一个角色定位,想我在餐厅里有一个什么样的体验。这个时候会有一个很大的问题,当你情怀过多的时候,会造成让你创业之路偏离的陷阱,把投资做成了情怀。投资做成情怀之后,往往会迎来失败的结局。

误区三:很多创业者经常被误导

怎么个误导法呢?很多人为什么做餐饮?就是他们觉得,餐饮门槛比较低,谁都能做。可是门槛比较低的行业都有一个特点,那就是竞争压力非常大。很多人这一点并没有想清楚。很多人创业,本来不确定自己能不能做,结果朋友吃了自己做的东西,说真好吃!你去开餐馆吧,肯定能火!然后就对自己有了一个不切实际的认知,就去干餐饮。结果进入到餐饮行业里,发现这个行业门槛低,机会大,但同时因为自己技术和经验的缺乏,造成了对一些看不见的风险过于低估,没有做好准备,所以在整个餐饮过程中,隐藏着巨大的风险。

机密三:摸着石头过河为什么会被淘汰?

很多餐饮创业者都会说,我没干过餐饮,但是我很看好这个行业,所以我准备开一家店,边做边学习,摸着石头过河。

这个理由并没有错,但是放在今天,显然已经不合时宜了。如果是二十年前,那个时候做餐饮的人很少,摸着石头过河是没有问题的,可是放在今天,就会出现面临3个问题。

① 现在的餐饮行业追求速度,摸着石头过河的方式会造成我们的投资回收周期过长。

现在开一个餐馆的平均寿命可能就一两年,在你的身边,可能几个月就要换一家店,哪有时间给你摸着石头过河?满血上阵都不一定能够坚持下来。

② 现在的竞争压力早已和以往不可同日而语。比如我们开了一家餐厅,其他人看到这个机会也会迅速进入,如果我们的周期太长,竞争力就会下降,被相同品类的竞争对手打败。如何避免被干掉呢?最好的方法就是用最短的时间实现利润的最大化,尽快盈利。

③信息在这个时代太快了。口碑营销实在太慢!二十年前信息不流通,我们做餐饮可以通过口碑营销,慢慢积累消费者。可现在进入互联网时代,如果你不尽快赚钱,提升利润,你以成功,竞争对手就应声而入,侵占你的市场。如果你没有快速扩张,你的生存空间就会被挤占。

新手餐饮人不可不知的开店流程!

①开店流程须知

开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步:

➤1、找铺面。

先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑,那就比较简单,谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的,建议带个搞装潢的人一起去,可以筹划如何装修改造,节省时间。

➤2、办证与装修规划

谈好价钱把店面盘下来,分两步走:

一是开始跑开店的执照、包括:工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修,因为已经在谈的时候决定了如何装修,只要一拿到钥匙就可以马上进行,一般免租金的装修期是小的店面都2个星期,大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好,包括:空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

➤3、员工招聘与培训

装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒,厨师、切配、服务员等都不好招,加上招聘不可能马上就能找到合适的,所以要提前招聘,如果面试的时候觉得合适,就马上定下来,哪怕多给他几天工资。

➤4、厨房的设置

装修中期开始做厨房的准备工作,排烟、通风尤其重要,厨房的设置要多听听厨师的意见,水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便,这都是很讲究的!

➤5、筹备开业

装修末期,厨房开始备料,服务员做装修收尾工作,打扫卫生,擦玻璃;老板进行人员分工,备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人,准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

➤6、开业三个月的磨合

正式开业了,在开月的3个月里是最累的,整个团队开始进行磨合,剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的,逐渐配置自己合手的人员,把饭店条理好,每个人都有毛病,如何发挥大家的优点避免各自的短处,也是很考验经营者的。

  

②员工招聘管理的经验

■ 厨师招聘的经验和技巧

新手找厨师都是到劳务市场上去找,但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走,不会沦落到劳务市场上的。还有就是有突发情况(比如饭店突然倒闭),但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。

所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。

总结一条经验:找厨师的时候,一定要问问他都在什么地方做过,如果这个人频繁的换工作,就算手艺再怎么好,也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师,要不就是没耐性做不长,要不就是和老板关系处不好。

最麻烦的就是和老板处不好关系,整天和自己顶着干的员工,相信哪个老板也不喜欢,严重威胁老板的权威。

如何避免厨师说走就走?厨师辞职的原因很多,主要的原因是你工作没做好,待遇没跟上去。但是,为了避免厨师突然跑掉,你要做一个规定,厨师走可以,但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件,你要走可以,你给我找新厨师,我满意了马上放你走!

■ 招聘服务员须知

招聘服务员可以重点考察以下几点:

1、多大了,有没有男(女)朋友?结婚否?结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。

2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好,尽管做事手脚不够麻利。

3、两人一齐来的最好不要,一旦不做,两人就会一同走。

4、男生比女生好,女生做的男生基本会,男生拖地还干净。

5、但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长,要找到一位好员工不容易,想留的久更不容易,也要看经营者的管理和沟通,个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。

■ 辞退员工须知

炒人得慎重,人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥,那就必须得炒掉。餐饮店就是一个整体,只要有一个人不能力,让别人分担他的工作,哪怕是一点点,都会引发工资大战,最终吃亏的还是老板。

③做餐饮的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭,不能说是否要饭,不好听。 

2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点,一是不礼貌,二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

3、菜上齐了,要和客人说菜上齐了。

4、服务员要能分的清主客。

5、一男一女吃饭,先给女士菜单。

6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭,不买菜,委婉的说饭不够了,不能卖。在老的餐饮店里,如果有人说只买饭,是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

7、客人吃饭,服务员不能坐在对面看人家吃,也不能随便闲聊。

8、天再热,厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。

9、进来的都是客,不论吃不吃,一杯水总是要的。

 

④开餐厅需要和这些部门打好交道

➤工商:负责你那片街区的是哪个所,所里是哪两个人负责你的店面?提前混个脸熟或者打好交道,这个对你以后有很大的作用,比如卫生检查或者什么突击整顿,如果可以提前得知,那么你可以省下很多事。

不过,这个打交道的事情一定要因人而异,看老板的反应能力和做事水平了。

➤税务:同上。

➤公安:如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事,你跟你当地派出所没沟通相处好的话,你去找他们来解决,有时人家也不愿意管。如果你相处好的话,谁还来你这闹事呢?

➤城管:只要不是占道经营或招牌超标悬挂,他们一般没借口管你,你就没必要管他!

另外,还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。

⑤环保手续要照章办事

具体要注意以下几点:

➤油烟:这个一定要解决好,谁都不能帮你。店转让前没有解决的,这个店要么以前是干别的(全部拆了重新装修投入实在太大),要么是个历史遗留问题,解决起来很困难,比如油烟净化器室外无安装空间,或排烟管无法上楼顶,这些都需要考虑清楚,并且做好应对措施。

➤下水道:店里的生活用水和厨房的下水量极大,当然没有生意就另当别论。所以,下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水,居民投诉,环保局长是你大舅都没用!

➤卫生:持有效工商照、店面详图(要报少,面积越大交得越多)、身份证复印件、健康证(老板和员工的都要)去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后,工作人员会要你回家静候,他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察,看你填的面积是否真实,卫生设施是否合格,比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。

入局餐饮在当今社会已不再是一个低风险的投资,因为餐饮行业不仅辛苦而且需要你去把控全局,一招不慎就有可能关门大吉!如果没有很强的抗压能力,受不了苦,千万不要头脑发热去盲目开店!

餐饮创业的5个步骤
餐饮快速创业开店 优质项目对接 → 选址培训帮扶 → 成功创业(餐饮创业开店好帮手)
品牌库
  • *姓名:
  • *电话:
  •   留言:
餐饮创业开店快速通道
项目库
  • *姓名:
  • *电话:
  •  留言:
热门项目查看更多
网站首页 | 关于我们 | 联系我们 | 法律声明 | 免责声明 | 使用协议 | 产权保护 | 网站地图 | 网站留言 | RSS订阅