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一道地方小吃做到估值5亿,90后小伙教你做一个懂“套路”的老板!

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道文 发布日期:2018-05-08 浏览次数:298

2014年4月,北大硕士毕业生张天一和几个同学凑了10万元,开了家37平的牛肉粉店,这家店就是现在火遍全国的网红牛肉粉店“伏牛堂”,而他本人也凭借一篇【我硕士毕业为什么卖米粉】的文章备受关注!


2018年4月8日,网红牛肉粉店“伏牛堂”正式更名为“霸蛮”,创始人张天一宣布完成b论融资,“霸蛮”估值5个亿!



一道湖南的地方小吃,如何做到一个估值5个亿多的餐饮品牌!霸蛮创始人张天一为大家说出了他创业的一些心路历程!



餐饮创业就像看恐怖片,别自己吓自己!


创业要有强大的内心!


许多人以为,创业是一场创始人不断克服内心恐惧与煎熬的旅程。


张天一说,那些过于关注自己内心的创业者,活不了几集。


因为创业者根本没有时间去解决情绪。


更好的方式,或许是专注解决问题。


问题解决了,情绪自然就好了。


问题不解决,内心戏再丰富也没用。


他说,内心情感太丰富的人创不了业。


相反,粗线条的直男风格简单粗暴,可以更好地轻装上阵。


因为,创业有点像看恐怖片。


要知道,恐怖片中最恐怖的部分不是“鬼”,而是即将出场的鬼啊。



一切恐惧的来源都是未知,创业也是。


你恐惧公司可能倒闭、恐惧他人的非议、恐惧工作与生活的失衡、恐惧业务的发展停滞、恐惧骨干员工的离职……


而团队和家人就像是和你一起看恐怖片的女朋友。


佳人在旁,明明心里怕得要死,你还得挺着胸膛,借她个肩膀靠靠,装作若无其事。


要知道,看鬼片最好的方法不是透过手指缝看、不是眯着眼、也不是大惊小怪。


而是大吼一声:“去你奶奶的!”,然后瞪着眼看。


一旦你掌握了瞪眼看鬼片的技能,什么鬼都吓不倒你。


因为,鬼片都是自己吓自己。


创业也是,只要不自己吓自己,啥事都好办。


创业——要有创新的商业模式


霸蛮的商业模式是啥?

答:餐饮+零售。


霸蛮有堂食,也有外卖,而且有速食包装,拆开包装,兑热水,即可食用。而且,据霸蛮公开的销售数据,其销售额80%来自线上。



张天一说:“餐饮零售化的核心,就是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”



零售,就是破除餐饮边界的一把利刃。


据媒体报道,这个成立于2014年,因“北大硕士卖米粉”一炮而红、曾在央视与董明珠对话的餐饮品牌,自从2016年推出速煮系列后,销售额呈现了爆发式的增长。


(董明珠央视喊话张天一,说牛肉粉店开不长)


霸蛮在天猫、京东、盒马鲜生、华联BHG、华润OLE、等十几个线上线下平台,都进行了布局和销售。


另外,霸蛮牛肉粉依托社群运营能力,在微信小程序和微信自有商城上也斩获颇丰。


社群运营目的,就是让一些消费者与品牌增强黏性。


霸蛮的公众号,就是为产品做宣传的媒体号,上面的文章,都是张天一亲自操刀,阅读量都非常高;同时,张天一成立的“霸蛮社”,几乎成了吸粉神器,其社群用户已超过20万人。


众所周知,当粉丝到达一定基数时,再增长,几乎都是几何式增长。据张天一自己公开数据,四年卖了1000万份牛肉粉,成绩可谓靓丽。


年轻化的管理——游戏化管理体制



从社群中转化来的员工,对伏牛堂的企业文化具有认同感,加之完整的培训体系和良好的薪资,伏牛堂的员工流失率要低于行业平均水平。


据了解,伏牛堂基层服务人员的净收入在3500〜4000元,包吃包住、代缴社保。伏牛堂公关负责人王冬说:“一线人员分早班和晚班,他们每天只工作8个小时,每周都可以保证两天的休息时间。”目前,伏牛堂共有员工两百多人,本科以上学历占比60%,大专以上学历占比90%,远远高于餐饮行业平均水平。


张天一认为,一个高学历的团队很有必要,因为伏牛堂不是“开饭馆”,而是“做企业”。



张天一对伏牛堂的管理进行游戏化改造。伏牛堂内部有一种“货币”叫做“牛币”,是一种游戏币。公司在特定公众号上发布门店任务,门店员工就像玩家一样可以抢门店的任务。“抢了任务就可以做任务,做完任务就可以挣牛币,就好像打游戏一样。”“牛币”可以用来换取休息时间,也可以换得闲置物品等。据说伏牛堂内部还有“牛币”排行榜,名为“伏布斯”。


为配合牛币制度,伏牛堂还有一套游戏化的功勋和升级体系。最基层的员工称为“御林军”,送外卖的小哥称为“虎豹骑”,店长助理和店长叫“分舵护法”和“分舵主”,往上还有“长老”、“堂主”……伏牛堂俨然是餐饮企业里的“天地会”


员工每升一级,伏牛堂会举行相应的授勋仪式,授予勋章、颁发委任状。张天一说:“很多员工都是我创业至今一路走来的兄弟,我们很重视这个仪式感。”



在张天一看来,这些符合年轻人意趣的管理方式是“术”,更本质的东西还是企业的愿景、使命、价值观等。“伏牛堂最初的愿景是‘要做三亿人惦记的餐饮企业’,而伏牛堂现在的愿景是要做‘世界第一强’的餐饮企业”,这样的目标,不可谓不“霸蛮”。


聚焦产品:将米粉做到极致!


张天一对好产品的理解,在于口碑和情感两大层面。伏牛堂在做米粉这件事上花了很多心血和心思。首先,保证食材本身质量好;然后,考虑情感层面,为产品增加附加值。


伏牛堂有一句Slogan叫坚持正宗。正宗和改良之间有什么区别呢?


在北京,大部分食物为了迎合各个地方、各个年龄的人,都进行了改良。但张天一希望伏牛堂米粉,不仅解决温饱,还要有“人”跟“故乡”的情感联系,这被张天一称之为正宗的乡土文化体验。



当有消费者建议,辣度能不能减一点?中草药的味道能不能淡一点?伏牛堂的选择是,坚持做最正宗的湖南牛肉米粉,让产品保留态度,也就保留了温度。


张天一认为,品牌之所以成为品牌,那是因为产品不仅仅只是一种食物,背后还应该有属于自己的故事,基于故事才能做有温度的品牌传播。 因此,去年他们和腾讯视频合作,做了一版伏牛堂的《深夜食堂》,征集来店用餐人的故事,跟食物相结合,以此传达一种真实的品牌认知和情感归属。


如何处理与合伙人的关系——不停的打胜仗!


回顾过去这几年的经历,对此张天一深以为然。


有许多人会问他这样的问题:


怎么和同学之间处理好合伙的问题?


怎么当一个90后CEO?


怎么和比你年龄大的员工相处?



他觉得,只要能带着队伍打胜仗,以上都不是问题。也不必额外学习许多的管理兵法。


《资治通鉴》有这样一段记载:


项羽打赢巨鹿之战后,走进中军大帐,诸侯皆拜服,口呼“上将军”,没人敢抬头看项羽。


要知道,这一年项羽的年龄也不过是24岁。


所以,90后、00后CEO怎么当?


我觉得,就是要打胜仗,让人记住你是CEO而忘记你的年龄。


品牌升级:“霸蛮”背后的思考


伏牛堂这个品牌自创立至今,无论是在行业内还是在消费者端,都已经有很大的名气了,为什么会忽然决定改名为“霸蛮”呢?


张天一表示:“这几年,我们也在思考到底要做一个什么样的品牌,我们就想到了星巴克,它现在已经成为一种文化符号,而我们未来也希望能够做成一个能传达文化的符号品牌,而‘霸蛮’有这样的潜质。”



随着餐饮出海潮的来临,品牌升级已经成为海外扩张的前提。一家品牌要成为国家文化输出的餐饮符号,一定要能够代表一个崛起的国家想要表达的情绪,就像“金拱门”代表的效率安全,也是美国人的价值观一样。


在张天一看来,相比于中性的“伏牛堂”,“霸蛮”蕴含的这种死磕、积极向上的精神内涵,可能就是中国这一代年轻人想向世界诠释的精神面貌和价值观!“霸蛮这个品牌,我觉得未来应该把它做成一个符号,它不应该仅仅只是一碗牛肉粉。”



结语




对于在餐饮行业摸爬滚打创业者来说,张天一的成功确实令人歆羡但却望尘莫及,但是他身上的那股拼劲和他对消费者,对产品的把控,对合伙人及员工的管理,对这个社会的前瞻认知能力,值得每一位老板及创业者学习!虽然,我们打造不了全国最知名的品牌,但是把自家店面做到该区域最好,也是一件值得骄傲的事情!

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