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警告创业者:不要让自己的无知认为餐饮品牌加盟很可怕!

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-04-29 18:01
 一谈到餐饮品牌加盟,品牌方战战兢兢找不到加盟商。创业者迷迷茫茫总担心会被坑。拿到加盟真的这么可怕吗?餐之道网站有幸请到在餐饮行业打拼二十多年的朱老师列举五个误区,告诉你,加盟不可怕,可怕的是你对它的一无所知。只要你想发展,只要你还在餐饮行业的范围之内,你一定要先做一件事情—那就是特许经营。

警告创业者:不要让自己的无知认为餐饮品牌加盟很可怕! 

误区之一:加盟不如做直营店好控制

很多人为什么一直想要做直营,不做加盟?因为他们认为做加盟不好控制,做加盟容易让加盟商泄露机密。但是事实的真相是——你所认为的都是不存在的!

朱老师认为,加盟商之所以不好控制,因为管理方式不对,很多人用管理直营店的方法来管理加盟店,自然是不那么容易控制了。举个例子来说吧,你拿对待你女儿的办法来对待你的儿媳妇,然后还抱怨婆媳关系不好处理,你觉得原因在哪?其实这就是你的出发点的问题。

有的人说加盟肯定不如直营店好控制。错!加盟其实是和直营店一样好控制,因为如果你的控制能力,运营能力很差的话,直营店都一样不好控制了。

误区之二:开放加盟不如直营店赚钱

有的品牌本来想通过放开加盟来赚取一定的费用,但是做过之后发现,加盟的费用还不如自己经营一家直营店赚的多,这是为什么呢?根本原因就是你的盈利模式没有设计好。

特许经营实际就像是一个产品—特许权,而特许权这个产品能够实现盈利赚钱,最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。

餐饮品牌的投入,包括特许权的设计、生产、销售、售后等一系列的环节,这一系列的环节人和一个环节的增加都会导致成本的增加,从而可能导致收入的减少,在这个过程中,要综合考虑真个产业链西永,而不能只强调某一个方面。

特许经营的收入可以分为三大类:

第一类叫初始费,又叫加盟费用,特许权使用费,通常是单店初期总投资的13%;第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%,通常叫做市场推广或者广告基金。

第三类就是后续配送所产生的收入流,这种后续配送包括食材、餐具、料包等配送。朱老师认为,做特许经营想实现盈利,品牌在支出、收入等方面的设计是关键,如果盈利模式能够设计的很好,做加盟赚的钱肯定会比做直营赚的钱多。

商业模式设计的好坏,无疑是连锁加盟企业能不能盈利的关键所在,但是在朱老师看来,对于餐饮企业而言,商业模式只是翅膀而已,产品才是根做餐饮企业如果产品不好的话没那么人和事情都是扯淡,有再好的商业模式也没有用。

误区三、特许经营只能做模式特许

连锁和特许经营存在什么关系?大多数餐饮人可能都没有搞清楚。朱老师给我们做了个详细的解释,就是用两个圆来解释,特许经营如果是一个大圆,那么连锁知识一个小圆,二者没有交集的部门就是现在的大部分餐饮人正在做的,这种商业模式就是特许经营。

而商业模式的特许经营也存在着两种模式,一种叫特许经营,另一种叫整店复制,很多餐饮人容易掉进这样一个误区,即只做了特许模式,事假上可以做的更大。

比如一个餐饮品牌,有商标、有商号、有企业文化、理念,有技术这些都是无形的东西,然后还有座椅板凳、各种工具,设备、原材料甚至服装等有形的东西。编号之后,每一项都可以单独特许经营。

商标可以单独的特许经营,生产也可以特许,还有名称,外包等都可以做特许,你有一项技术也可以做特许,比如技术培训,技术转让,一套文化和一个理念都可以,当然,大家现在做的大多数都是,将所有的打了一个包来做特许,也就是通常所说的整店复制,而整店复制的经济效益在明显更大。

误区四:开放加盟的企业都是有“备案”的

那么试问超过万家的连锁餐饮企业中国有几家呢?答案恐怕是屈指可数。先来了解下三组数据:

1,美国的餐饮连锁比例是50%,英国是40%,而中国只有10%

2,英国特许经营企业平均寿命是9年,中国平均下来小于3-4年;

3,英国特许经营加盟商的成功率超过95%,中国的加盟商成功率,几乎是反过来的。

中国号称“盟主”数量多,但是全球质量最差,中国的加盟十个九骗,据了解,到现在为止,在商务部备案的餐饮特许经营也只有三千多家但国内做特许经营的企业有多少呢?到现在为止至少超过15万家。

这就意味着95%以上的特许经营都是“黑户”,这也现在只要有企业说要开放加盟,必被人嘲笑“圈钱”的根源所在。

误区之五:特许经营只能开放一种模式

特许经营已经进入了大特许的时代,没有所谓的互联网+,只有特许经营+

每种商业模式都有他的长处和短处,就像那些功夫一样,我们应该像李小龙一样,把所有商业模式的优点都拿出来,揉在一起,这还不够,你还要把现代化的工具揉在一起,这才是真正的商业模式。现代化的工具(互联网等)都揉在一起的经营模式,就是朱老师所说的“大特许”。

举个例子,如果两万头牛摆在你面前,你怎么卖?

你首先会想,什么地方消费牛肉?无非是火锅店,快餐,生鲜专卖店,菜市场,还有在网上买的牛肉干。一般的人会选择一个或者两个渠道进行,但“大特许”的思维是:以火锅店为连锁特许经营为主线,同时开动线上的牛肉干,火锅店里还有三项业务,第一传统的火锅,第二在火锅店里有一个档口,卖生鲜牛肉,还有一个档口卖卤好的熟牛肉,同时还要配合线上。

将所有的模式都糅合在一起使效益达到最大,就是“大特许”。

小结:

餐饮行业的加盟市场尚处于鱼龙混杂的阶段,远没有达到国外特许经营的规范和完善程度。但这也并不代表就不可以做加盟,关键是要形成良好的加盟环境。

开放加盟的企业要对特许经营体系有全面深刻认知,对自己负责,也是对加盟商负责;而想要加盟的创业者也要掌握一手的加盟知识,撇除误区,谨慎选择。消除彼此之间的不信任,才能实现双赢。

 

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