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餐饮创业必修课程:饭店顾客属性细分及对应营销型服务策略

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-04-12 18:31

我们公众号上有一位餐饮准创业者问,如何进行划分饭店顾客群体。这是一个很关键又很复杂的问题,所以我们拖延到现在才给予一个回答。

顾客细分理论原理是:

每类产品的顾客群不是一个群体,根据顾客群的文化观念,消费收入、消费习俗、生活方式的不同细分新的类别,企业根据消费者的不同制定品牌推广战略和营销策略,将资源针对目标顾客集中使用。

这是百度上拔下来的,乍看挺深奥,仔细想想其实就是针对客户属性与行为,制定不同的策略,然后集中资源针对优质客户。

说的很好听,但是做起来就不是那么容易。

餐饮创业必修课程:饭店顾客属性细分及对应营销型服务策略

这张图看懂了么?如果懂了,就不用往下看,如果不懂,继续往下看。

我们认为一个饭店最重要的不是人流量有多高而是顾客的复购率有多高,也就是我们常说的“回头客”。那如何通过对客户群体的分类来提高顾客的复购率呢?

划分客户气质类型,提供不同的营销型服务策略很重要。

餐饮创业必备课程:饭店顾客属性细分及对应营销型服务策略

首先介绍一下北京前门全聚德烤鸭店的方式,他们根据人的性格气质进行划分,总结了具体服务对策,

1、多血质、活泼型顾客特征:善于尝鲜尝新,但是兴趣易变

这一类属于外向型客户,他们能主动跟你进行攀谈甚至交为朋友,但是这种友谊并没有那么牢固。他们喜欢尝试新鲜,但又容易厌倦。他们时常过来,可能因为你的店的名字、甜品名、造型、甚至器具或者环境影响。

服务策略这种客户要主动去交谈,但是不要太多重复或者粘着,可以多提供一些新鲜尝试,但记得让他们主动去选择。

2、胆汁质兴奋型顾客特征:热情奔放、冲动又急躁。

这一类客户,很可能在一次推销下就做了决定,他们选择东西比价迅速,比较容易被引导。

服务策略:可以增加诱导性的推荐,但是不要与其争执,在提供服务时而已多增加一些不要遗忘携带物品的体型,会让他们非常舒服。

3、粘液质安静型顾客特征:不容易被服务员的推荐影响,选择商品会进行细心比较,会注意到细节。

他们看似沉默寡言,但是对于商品以及受到的服务都会记住,可能一个帮助开门就增加好感。也可能一次催促就会导致他们接下来很久都不会再次光顾。

服务策略:不要过多催促,也不要滔滔不绝的介绍或者推荐,会让他们感受到被催赶的不舒服感。把握好“度”,既不要太冷淡,让他们觉得不受重视,也不要太热情,让他们感觉不适。

4、抑郁制敏感型顾客特征:适应慢,敏感多疑,言行谨小慎微,情绪不够稳定

这类顾客敏感多疑,如果感觉被强迫或者不满意,可能当场没有什么表示,但是内心敏感的他们会将店列入不受欢迎的行列。

服务策略:如果是有座位可以安排到僻静的地方,要热情相待,但是要把话说清楚,恰到好处。

我们这里对于饭店顾客属性的细分,只是抛砖引玉,对于准备投身餐饮行业开店创业的朋友来说,更要对顾客进行细分、深挖,分的越细,营销策略自然也就越精准,创业成功率自然也会提高。

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