创业帮扶

商家发布

当前位置: 首页 » 创业邦 » 解读标杆 » 正文

未来餐饮行业将会重新洗牌?12大趋势餐饮创业者一定要先知道!

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道旗 发布日期:2018-04-07 浏览次数:886
 在过去的2017年餐饮行业可谓是一直都不平静,曾经叱咤风云的自助餐扛把子金钱豹轰然倒下,红极一时的水货餐厅,全面推出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门歇业!网红餐厅一笼小确幸也变得不那么幸运了,还有遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下,以及走星巴克路线的“书香茶香”全面关店.....

未来餐饮行业将会重新洗牌?12大趋势餐饮创业者一定要先知道!

超过80%的餐厅亏损,而同时我们也发现了一些有趣的现象:肯德基开始做起了啤酒生意、真功夫的logo换了风格,沙县小吃也玩起了“文艺范”。就连王老吉也做起了实体店,都要跟奶茶店竞争。一系列的现象告诉我们,餐饮行业将会面临重新洗牌,那么因循守旧、故步自封的餐饮店终究会被市场淘汰,而未来餐饮除了创新之外,顾客体验和营销、服务、以及食品的安全要求将会更高,餐饮行业迎合趋势者生,逆着亡,接下来我们就来盘点餐饮行业的未来十二大发展趋势。

一、强IP与餐饮创新联姻

餐厅多功能餐厅或跨界餐厅的合作成为了新的时尚,越来越多的主题餐厅、百花齐放,令人眼花缭乱。现在的人吃饭不再像以前那样只为了填饱肚子,去饭馆更多的目的是社交娱乐,哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜花样多,可能顾客第一时间就往那家餐厅奔。而这些餐厅无外乎就是IP+创新,那么什么是IP+创新?也就是借助最火爆的热点已形成大量的用户群体,再加上创新独特的营销模式或者方法。比如王者荣耀这个游戏成为国民手游,而国内就出现王者荣耀的主题餐厅。还有在2009年的时候的网吧有了全新的概念,就是咖啡+网吧的形式也就是所说的网咖!

所以说在未来强IP与创新模式的联姻确是餐饮的趋势点,而餐厅多功能或者跨界合作将会成为趋势面,餐饮的总体趋势不再是餐饮+互联网,而是餐饮+好的创意才会有无限的可能。

二、单品类经营不再是趋势

未来是多品类经营或相似品类衍生经营,单品类经营不再是适合未来的发展趋势。的确,这两年单品餐饮很受创业投资者的青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、古法酿造单品为王等都是往一个单品上靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店,但是小编只想说,那些因单品热卖而在互联网上走红的擦宁其实是投机取巧、或者是站在风口上,一旦大潮退去,就很难生存。比如前几年红及一时的土家掉渣饼,一年开了近2000家店都卖这个,而如今几乎很难在市场上看到这样的一家店,为什么能够红极一时最有又暗淡收场,其实这就是单品,操作过于简单、并非标准化,人和人只要稍加研究就可制作出来,于是可复制性太强,大街小巷、就连退休的大爷大妈也能做这个,而土家饼香甜酸辣,你再怎么做,甚至把土家饼做成烧烤牛肉风味,它始终还是土家饼的味道啊。面对人们日益膨胀的消费需求和日益挑剔的舌尖味蕾怎么能够跟上节奏呢?未来餐饮一定是单品类爆款作为切入口,展开其它品类或者相似产品线衍生,就像星巴克坚决不上架三明治,后来还是上架了,甚至买起来了冰激凌、意大利面还打起了酸奶的注意,所以单品经营不再是未来餐饮的发展趋势。

三、餐饮将被社群化,粉丝成主要经济来源

未来餐饮行业即将社群化,谁能够抓住粉丝,谁就能赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将会寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增加分时的粘性,提高餐厅的复购率,说道餐饮社群首先会想到的就是伏牛堂的张天一,

他从一碗米线发展成为了创业者的优秀代表,并且还建立一个又一个的社群小组,品牌哦租入到自己的见解,目前他的微博粉丝已经破61万,其中一个社区的成员就超过二十万,在这个社群经营的历史里,是屈指可数的,她把一碗米粉完成了社群就融资1700万。

所以社群思维将会是未来餐饮的又一个趋势。

四、餐饮装修不再是重点,就餐体验才是重点

如果你的思维还停留在,门店装修上,认为小而美,有情怀的装修是餐饮行业的风向标那么你就错了,未来门店装修只能是作为风格基础,决定你的餐饮店类型,而不是再决定你餐厅的客流,就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。

小编所提到的就餐体验值得是用户一进门的那一刻,所能感受得到的东西,体验可以是硬件上的设施,美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式等等,

五、传统小吃重新包装,老字号将改革或转型

更多的传统小食以重塑的方式出现,传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的外衣,比如广州坊间的街边小吃牛杂,就以小清新的“牛杂杯”的方式出现。江浙地区的“糍粑糕”以精致糕点的形式出现在高档餐厅。还有前几年的北京大栅栏的时候还能看到许多中华老字号餐饮,现在再去却很少了。这就说明餐厅、餐饮商业模式的不断迭代更新,意味着老子好改革或称为必然,改革不再是摒弃传统,转型不是转行而是转变思维!

 

六、餐饮O2O仍然是趋势,O2O模式发生巨大裂变

餐饮O2O仍然是未来餐厅的大趋势,但是O2O模式可能会发生巨大的裂变,餐饮O2O不再是局限于外卖,可能是餐饮晚宴或者是私人订制上门服务,共享厨房、预付快取、在线订座等业务。

七、餐饮商业模式多元化,赚钱不再仅限于开店和连锁

餐饮企业的商业模式将会发生大的变化,赚钱的方式不再仅仅局限于开店和连锁,更多的餐饮企业转型,呈现出多元化的餐饮商业模式,例如,有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销一站式服务公司、成立美食制作培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推广服务公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌策划、共享厨房等等。

八、新媒体成餐饮企业品牌传播工具

传统品牌策划营销手段将会失效,餐饮新媒体将会被重新定义,新媒体成为餐饮企业品牌传播的主要工具,传统品牌的营销手段即将失效,餐饮新媒体将会以不同的形式来宣传自己的品牌、例如微信公众号、论坛、今日头条、抖音小视频,但是随着餐厅的不断更新迭代,未来餐饮的自媒体还将重新定义。可能是餐饮商家找人在店里做直播、可能是专门成立团队做野外美食视频、可能是做H5页面展示店内美食等。不管怎么做都是在以宣传品牌为目的的。

 

九、生僻店铺大反转,性价比高、口味好的餐厅将逆袭

选址失败、处于冷门位置的生僻店铺,通过互联网,实现大反转,一些性价比高、味道好的餐厅店面,不再被地理位置所束缚,餐饮是低维,互联网是高纬。从线上到线下,不再靠经济实力,而是靠互联网头脑,只要互联网运用的好,都存在逆袭的机会!

 

十、毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮市场正在蔓延,轻餐饮在餐饮业态的平均比重占28%,各式各样的咖啡奶茶、果汁饮料;面包五花八门,层出不穷,未来轻餐饮市场仍然生机盎然,毛利率更高的轻餐饮市场将会百花齐放!

十一、私人化、个性化的餐饮定制服务,将成为新需求

随着时代的转变,餐饮消费结构年轻化,8090成为餐饮消费的中坚力量,这意味着许多餐饮行业将会出现一大批迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务,之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将是方兴未艾,越来越多的人愿意接受这样的方式,从而会有很大的转机。

十二、餐饮品牌、餐厅、美食

将会注入更多能与人产生共鸣的元素,未来餐饮品牌、餐厅、美食,将会以生活方式的角度来重新思考和呈现,将用不同的方式连接人类的情感,达到一定程度的共识和共鸣。比如:轻食餐厅可能会倡导轻食主义的人剧增而兴起,旅游和跨界联姻,在稻田里开餐厅、民宿,或者在森林里开树屋餐厅,或者防空洞里开火锅店;无手机餐区;生态餐厅等等~

结语:

在未来几年餐饮生死大洗牌的关头,餐饮企业究竟是变还是不变?希望餐饮企业能为趋势而变,让思维转变,但是餐饮人的初心永远不变!了解更多记得关注微信公众号:餐饮成功之道!

餐饮创业的5个步骤
餐饮快速创业开店 优质项目对接 → 选址培训帮扶 → 成功创业(餐饮创业开店好帮手)
品牌库
  • *姓名:
  • *电话:
  •   留言:
餐饮创业开店快速通道
项目库
  • *姓名:
  • *电话:
  •  留言:
热门加盟项目查看更多项目 >>>
网站首页 | 餐厅扭亏为盈 | VIP会员召集令(结束) | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅