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火锅店30天成功实现扭亏为盈案例

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-04-06 10:19

伴随着互联网对传统行业的冲击,餐厅想在顺利开业、盈利,的确是一个考察综合实力的事件。今天我们要分享的是,一个火锅店用30天时间成功实现扭亏为盈的案例。

广州天河区的王总开了一家面积800平米的火锅店,有200个餐位,有两层楼。一楼摆了11张四人台。二楼摆了九张六人台,八个单间,总体来说,整个店的设计比较紧凑,也比较科学合理,空间利用率也非常高。

就在这样满怀激情的梦想着,天天客流爆满的情况下,谁知道不到30天的时间,营业额和客流量一天比一天少。立马就像被泼了一桶冷水,新开的店没有生意,该怎么办呢?

在开店之前,王先生也做过这个调查,店的周边一公里内还没有一家同样规模和档次的店,可以说选址是不错的,也没有竞争对手。

那么营业额从最初的每天一万降到现在的每天几百元,到底该怎么回事呢。

开饭店的老板都知道,开业对餐厅的持续经营非常重要,如果一开业生意就火爆。这样的话,名气很快就会打开。

如果一开业就悄无声息,很容易死翘翘。这家店的就属于一开业就灭火的类型。

饭店调整前实际情况:

每到饭口只有零星的几桌客人,客人吃饭没有氛围。

员工工作也没有激情,服务员也没有统一的服装,看不出谁是客人谁是服务员?

二楼大厅除了桌椅板凳,没有任何装饰品,白墙壁十分刺眼。

管理也混乱,员工素质普遍不高,上班居然还有一边玩手机一边打闹,笑声传遍了整个餐厅。  

火锅店30天成功实现扭亏为盈案例

在和餐厅老板王总沟通过程中,王总这样说的,“说员工不稳定。开业前来了15个服务员,到现在能留住的就剩5个了。店开业前一个月就招了一批员工,在筹备了一个月员工整天就是干活,每天就是打扫卫生,擦桌子,没有事干。有过培训、培训就是店长把规章制度读了一读,员工听了一听”。

王总说员工流失应该是缺少培训,员工看不到前途,没有生意更是无精打采,员工走一个招一个,等意识到已经晚了,都提出辞职了。

王总也请了专业店长来管,但是形同虚设。因为老板娘和老板都在店里插手管理。有些定好的制度被老板一句话就改了样,员工也很为难,遇到问题他们不知道该听谁的。

原本定好每个月8号开工资,但老板毫无理由的推迟到15号,也没给员工提前说,导致老板丧失信用,店长对员工的承诺无法兑现,店长也辞职了,临走时工资也没有要。

餐厅亏损原因分析:

1、员工没有培训就直接上岗这也是每个餐厅开业的大忌,面对试营业每天的上万营业额老板突然决定开业,宴请亲朋好友200多人用餐。这个时候一共才有五个服务员,后厨也有四个人,结果可想而知,乱成一团。不是菜上错了,就是锅底上错了,宴请的人也是败兴而归。零点的客人也没有服务好,口味越来越糟,生意开始下滑。

2、店没有准备充分就开业了,直到开业招牌菜还没有定下来,涮菜就是以普通的羊肉片为主,虽然价不高但没有任何的卖点呀,客人并不买账。顾客看来吃了没有特色,下次就不来了。虽然周边一公里没有竞争对手,但是做餐饮的做的是三公里的生意,何况现在出行也非常方便,三公里开车几分钟就到了。

3、还有最失败的一点就是缺少必要的营销,没有整体的营销策略,也没有长远的经营目标,老板以为开业就等于完了,从没想到还要进行规划的做营销,引流拓客,留客锁客,包括快速回收投资也没有做,从筹备到开业没有做过一次营销策略。

火锅店30天成功实现扭亏为盈案例  

扭转败局具体解决办法:

第一:老板要主动退出店长直接管理,重新聘请专业的店长进行管理,对前厅厨房员工进行专业的培训,员工精神面貌,制度,流程,绩效都要做!

第二:给店里的墙面进行装饰,统一员工的服装,餐厅各项品牌化。

第三:寻找差异化的菜品,一定要扭转败局。如果你的火锅店在开在广州,你就会发现,本地人夏天并不喜欢吃羊肉,肥牛等。这个时候要打造差异化产品,拳头产品。

第四:重定经营策略,吸引回头客,没有目标就没有动力,确定拳头产品后,做一个长期的目标规划经营。

第五:挽回开业负面影响,重点去攻关,通过逆袭营销策略,引流大量顾客进店,然后执行锁客策略。火锅店的新产品和焕然一新的服务,让他们很惊讶。于是就出现了一位顾客创造了三天吃三餐的记录。

经过一系列的改革,店的生意逐渐开始上升客流明显增多,调整一个月后,上座率达到85%,两个月后达到百分之百,晚上甚至开始排队翻台,目前老板正打算建第二家店。

看到了吗?开餐厅没有你想的那么简单,他是一个系统的工程,要想生意红火长久,还得多下一些功夫。

之所以他没有做好,就是他犯了很多大忌,营销没有方案,员工没有培训,产品没有确定,店没有做品牌化经营,管理没有落实,团队没有建设,这也是非常重要的原因。

市场定位、产品定位、品牌定位、老板定位、营销定位,任何一个环节没有做好,都会导致餐厅亏损失败。

定位之父:杰克·特劳特

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