2018餐饮创业开餐馆选址到底选的是什么？20年餐饮老炮给出了答案！
现在的门店基本上都是一铺难求，等着出租的店铺一般都在无人问津的偏僻角落。租商铺的都能把自己的铺子吹上天，真真假假尔虞我诈，初来乍到的餐饮人，一不留神就容易栽倒里面，要想选择一个好的铺位，你就先明白选址究竟是在选什么？
一、选址就是选客流
每个人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像学校门口，商业中心、车站附近往往都是餐饮人的必争之地。但是实际上并非所有的餐饮品类都能在这些地方开店，而且客流量大的地方并不一定是最佳的选项。
在论证这个观点之前我们首先要分清两个概念：显性客流和隐形客流。很多地方第一眼就能看出来，比如火车站，随时都是人山人海，这就是显性客流，也有一些地方客流量是很不容易看出来的，比如说靠近郊区的新兴办公区，正处在开发阶段，所以周边没有什么商业，会给人一种衰败的景象，但是到了饭点人就不一样了，这就是隐性客流！
在这两者之间，应该如何选择呢？
显性客流大的地方往往是租金成本比较高的地方，因为商铺争夺激烈，供不应求。成本高投入大。这就比较适合那些比较有实力的，或者吸客能力比较强的品类和品牌。如果你的产品是比较小众化的，品牌的影响力也不够大，那么在火车站，商业中心这些地方开店的话，你就不具备太大的竞争优势了，那么竞争压力就会比较大。这样的地方对成熟的餐饮店来说都是最好不过的，因为他们具有强大的经营能力和运营经验，能够最大限度的抓住客户资源。
而隐性客流量大的地方一般都远离核心区域，往往容易被忽视，这些地方虽然投资成本相对较低，但是客流不稳定，所以投资风险比较大，对成熟有经验的餐饮人和餐饮品牌来说，这些地方往往都不在首先考虑的范围之内，因为他们往往更倾向于客流比较有保障的地方。更大化的保证投入与产出比。
但对于餐饮创业新人来说，这就是不错的机会，如果抓住了这个时机，这可能就是一支很好的潜力股。对餐饮新人来说，自身的产品力、系统力，经营能力还不够成熟，与其在核心商圈和强大的对手周旋，倒不如避开他们，这就是隐性客流比较大的地方，所以，选客流量较大的地方并非一定好，远离核心地段并非就不好。
餐饮老炮建议：
成熟的餐饮人和餐饮店，如果人力物力都能达得到，还是尽可能寻找人流量更大，顾客群体比较稳定的地方，因为投资越大，选址就要谨慎。
对于初入行的餐饮新人来说，第一家店建议避开核心商圈的核心位置，在那些客户群潜力比较大的地方寻找机会，一来可以减少投资，二来可以和强大的竞争对手避免正面的冲突。在这个过程中好好的积累经验，等到时机成熟以后，在谋求更大的发展也不实为下策。
二、选址就是选客群
不同的品类市场定位不同，面向的客户群体也不相同，开店选址的过程就是在寻找客户群体的过程。比如豆浆油条的早餐项目，客户群体中老年人可能会更多，那么一般选址就应该在社区附近，这样离住宅区近就方便顾客就餐。再比如一些连锁的包子铺，放心早餐等早点项目，面向年轻的顾客群体是年轻的上班族，那么一般选址就会更加靠近公交站牌、地铁口以及办公区附近。
选择客户群之前还要研究消费场景。餐饮人在选址之前一定要先梳理好自己的产品，明确自己的客户群体是谁，同时在具体的销售场景里寻找到答案，你的顾客是谁，他会在什么场景下购买你的产品，这样想清楚之后你就知道你的店该开在什么地方了。
比如你卖的是饮品，那么对象就是年轻人，年轻人买饮品的场景就是这样的：逛街逛累了，找个地方先休息下，顺便喝点东西，那么饮品店就要开在他们逛街的附近，那就是商场或者步行街了。如果把饮品店开在菜市场或者是小区门口，你能勾勒出来消费场景吗？
三、选址就是选商圈
很多城市的商圈演变都是这样一个脉络：最开始繁华的商业都在市中心，然后从市中心逐渐分裂成各个区域中心，随着城市的不断扩大，大的区域中心又开始分裂成各种小的区域中心，新的商业中心不断出现，老的商圈也在不断衰退。
比如郑州的二七广场，就形成了二七广场商圈。只要出去逛街，不管是在哪里都会直奔二七广场，因此选址就是选择商圈，选址之前首先要确定商圈的类型，以及商圈的发展阶段，很多刚兴起的商圈可能需要几年的培养期，选这些商圈时要考虑好自己的承受能力，以及将来的发展规划。
一些老的商圈，可能正在处于衰落期，选择这些商圈的时候就要考虑这些商圈衰落的速度，计算自己的回本周期，从而确定在这里开店有没有胜算。
那些相对好的商圈，都是餐饮投资者必争之地，餐饮新人们往往只能够望洋兴叹，即使有机会参与进来，也要认真的审视敌我力量，算一算自己的胜算能够有多大。
并且不同的商圈受众群体也不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对竞争的对手也不一样，所以在选址的时候就要考虑好自己的产品属性，人均消费水平，从而进一步确定自己的商圈的范围。
四、选址就是选发展方向
举一个大家都比较熟悉的例子，德克士。早期的德克士就是跟着麦当劳干的，一开始就选择在一线城市开店。后来发展遇到了问题，于是痛定思痛，重新做了品牌的梳理和定位，发展方向也调整到了二三线城市。在这些城市深耕多年，有了一定的品牌经验积累之后，如今的德克士又开始进入一线城市了。德克士走的就是一条由“城市包围农村”到“农村包围城市”的路子。对于餐饮人来说选址就是选发展方向。你是要在核心区域做爆款然后遍地开花，还是要先从边缘地区做起，再一步一步抢占核心区域，这是一个需要深思的发展方向问题。这个是由餐饮人自身的能力经验团队供应链，以及你的产品来决定的。
五、选址就是找定位
最近几年餐饮人都在讲定位，其实选址本身就是一个寻找定位的过程。结合前面所说的，选择什么样的商圈，选择什么样的客户群体，客户群体的消费水平，人流量的大小，这些都是你的品牌定位和产品定位以及产品的属性决定的，定位越精准，在选址的时候就要更有针对性。其次早餐饮店选址之前先想清楚这些问题：你想卖什么产品？在什么样的场景里卖？卖给谁？卖多少价格？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？当你把这些问题想清楚的时候，那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。
