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餐饮老炮分享:2018投资餐饮行业必知的10大经验教训总结!

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-03-29 16:51
 当今时代正是万众创业的大好时机,因此众多的大学毕业生踌躇满志、准备创业,即使前期因各种各样的原因遭遇困难,也不甘心放弃,酝酿一下开始重整旗鼓。但是,95%以上的创业者都是以失败而告终。

餐饮老炮分享:2018投资餐饮行业必知的10大经验教训总结! 

餐之道网站有幸邀请到投资过中式快餐渔面传奇鱼头面的餐饮投资人,为你分享他的餐饮创业经验,他希望用自己的亲身经历来引导创业者能够向他一样迈入成功。在他看来餐饮创业者都会犯一定的错误,要经常反思才能少犯错误!那么餐饮创业者该进行哪些反思呢?

反思一:成长策略错误

小企业当大企业运作,全线出击,四面投资,大网捞小鱼,我在投资餐饮的时候一开始就先瞄准了全国连锁性的加盟模式,正确的做法就是起步阶段把有限的资源集中在一个特定的地区,等到成熟以后再开辟新的区域,但是连锁餐饮也有一定的风险,所以在选择连锁加盟项目的时候一定要谨慎选择项目,做好投资预期!

反思二:不懂财务管理

财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于长期投资,尽可能的用自有资本和长期投资。而我们固定资产大部分来自流动负债,短期借款,加之四面投资导致企业运转不灵。

反思三:没有建立利润管理体系,各种资源不能有效、统筹运用,造成财务资源不足。

 其实在投资渔面传奇之前我还投资过另一家中式快餐品牌,第一年的时候生意还算兴隆,这个时候有专家告诉我,这家中式快餐品牌前三年可以不用讲就利润,先迅速扩张,把企业做大,资本做大。不要怕负债,要造势做品牌,然后卖股权,做上市公司,这就叫“零利润”经营。笔者认为。餐之道小编认为“零利润”经营对初期创企业是不合适的。我们是小型餐饮企业,缺少抵御风险的能力。

反思四:没有准备资金时,项目就轻易启动,造成财务困难。

 投资专家说:“不要等有了钱才开始投资开业,可行的投资项目总是不会缺钱的”。小编在决定投资麦鑫龙热干面的时候,手里没钱,由于看准了市场商机,第一家店投资半年内就收回了本金,决定投资北京王府井店时,手头只有10万元。于是就开始头脑发热:资金不足时,提出做全国性连锁发展的战略,于是开始到处寻址投资。店铺一开业就背上了包袱。

反思五:过分追求“码头效应”,把钱更多地投到地皮上,结果为业主打工。

 做快餐要舍得在选址上进行投资,但还要根据自己的实际情况,宁愿别人说你是铁公鸡,没有利润就是位置再好也不能开店。

反思六:过分扩大品牌的作用,犯了名牌“速成论”和“万能达”错误。

 想成为一个名牌不是那么容易的事情,名牌是质量、管理、效益的标致。即使是名牌企业,品牌也不是万能的。生意就是生意,需要突破一个又一个的“瓶颈”才能稳步增长,不能靠传奇色彩的新闻炒作。迅速成为名牌的,只有脚踏实地的干才能实现品牌扩张的道路,所以来说名牌的成就是靠一朝一夕的坚持!

反思七:过早否定厨师的“手艺”,忽视厨师在中式快餐中的地位作用。

 结果既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备,产品质量下降,销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”,不搞工业化那就没有出路,丢掉“手艺”也就使餐厅没有了竞争的优势。

反思八:忽视产品开发和产品组合,没有处理好“多”和“少”。

 中式快餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁,只有做到适度的多样化,重视产品的研发,不能认为中国就是美食大国,即便是产品在丰富也不能忽略研发。

反思九:没有建立合理的结构就盲目发展,追求速度

 一两家店能够开店成功,就盲目认为这就是成功的体系,对于连锁餐饮企业来说,结构决定连锁店的规模和店数。 

反思十:没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。

 企业训练不足,管理水平和人员的素质不高,缺少发展的动力,从某种意义上讲,麦当劳的成功 不是汉堡的成功,而是训练体系的成功,麦当劳有个理念:人才流失的主要原因是企业训练不足,中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。

好了,今天的分享就到这里,如果你想了解更多的相关知识请记得关注微信公众号:餐饮成功之道!或者多多关注餐之道网站我们将竭诚为你提供服务!

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