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餐饮老板之—我知顾客心

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-03-05 17:37

曾经看过刘德华演的我知女人心,通过奇遇使自己知道女人心理想什么,从此走上人生巅峰。作为一个餐饮人如果能知道顾客想什么就能够给顾客提供更优质服务,从而赢得顾客的芳心。其实顾客的心理很容易去了解,只要你善于发掘。

餐饮老板之—我知顾客心

一些饭店每日热闹如集市,一些餐厅冷清的服务员整天打扑克。而热闹的餐厅的顾客会存在一些共性,即了解顾客心里,餐饮运营者通过提供菜品、服务、装修等把这些顾客汇集到一起,形成热闹火爆的局面。而一些饭店老板没有抓住顾客的能力,也就门前冷落车马稀了。

顾客去饭店吃饭首先需要满足的生理和安全的需求,这是最基本的。我们国家随着整体生活水平的提高,人们对饮食的需求不仅仅满足生理和安全的需求,还有情感和归属,尊重等更高层次的满足。吸引客户的点主要是依靠满足顾客更高层次的需求来争取顾客。

人们首先是满足饥饿感的需要,其次向上追求的是口味、是环境、是心情、是社交、是身份的象征、是体验和是炫耀等心理。饭店老板可以从中选取一到两个点,去做精做大,相对应需求的人也会趋之若鹜。

顾客对餐厅选择消费需要满足其习惯、求廉、便利、卫生、新奇、求美、优越性等心里。近年来很多口味不怎么样的网红店却热度不断,就是利用顾客追求新奇、优越性的心里。

餐饮老板了解顾客消费心里,通过顾客所处地域、年龄、性格、饮食偏好、消费能力、消费习惯等来划定人群,针对人群进行营销活动,提供适合的菜品、装修、服务等来吸引顾客消费。  

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