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餐饮小店生意不好?这些招数助你扭亏为盈!

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-03-04 16:58

开个小饭店是很多创业者的想法,投资不高,但是利润还是非常可观的,风险小,在经营汇总可以积累到不少的经验,为扩大规模做好准备,小本生意的优势还是能够吸引更多的创业者的。今天餐之道小编为你分享一下,小饭店生意不好该怎么办?有什么扭亏为盈的好方法?

餐饮小店生意不好?这些招数助你扭亏为盈! 

首先得找出生意不好的原因:

1. 餐厅的位置不好

餐饮小店的生意不好该怎么办?位置好的店铺都是稀缺资源,可遇而不可求,新进入餐饮行业的创业者能够拿到手的店铺,大多数不是自己想要的店铺,为什么明明知道位置不好,很多人还敢大笔的投入呢?这其实都是一些落后的“酒香不怕巷子深”观念害的,很多人总认为只有把菜做好,服务做好、形成口碑,就算刚开始的时候生意不好,慢慢就会好起来的,可是现实总是无情的,餐厅亏本了一年多,营业额越来越少,最终没能等到口碑爆发的时候支撑下来。

这是为什么呢?因为时代不一样了,市场供应在增加,5年前,你周边有多少家餐馆,现在你周边有多少家餐厅,顾客选择多了去了。

大多数人会说,餐厅的位置不好,生意就不好,我们这有家餐厅,位置偏僻的很环境也不好,照样有人天天排队吃,很多人同样被这个现象给害的!你也不去看看,你们所说的这种店,90%以上都是经营在5年或者10年以上的老店,你让那些生意火爆的老店再开个新店试试,大多数还是不敢开的。

位置不好已经成为了事实,不能改变那么该怎么办呢?

小饭店生意不好怎么办?这里有两个选择。一是早点关门,减少损失,这个话不好听但是很现实就看投资者的魄力,二是可以尝试改变下。

那么该怎么改变?“人无我有,人有我优”。打造自己的特色,这个做起来很难,但很难也得敢于去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的菜品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

2、餐厅消费高

小饭店生意不好怎么办?做生意,我们要记住老祖宗的话:

“我有利,客无利,则客不存;我利大,客利小,则客不久;客有利,我无利,则我之不存,客我利相当,则客久存,我则久利”。

很多创业者在创业之前,大多数都在心里做过一定的成本测算,我投资多少钱,多久要才能收回投资,菜品该怎么定价,毛利率要多少等等。

各位,我们做投资创业时不要总梦想着需要多久才能收回投资,价格不能都按照自己的设想和规划来的,这种定价策略是错的,定价不是对投资负责的,定价是对顾客负责的。最现实的是有人进门消费才行,价格定高了,客人消费了一次,就不来第二次了。

我在多篇文章里说过,没有回头客的餐厅(除景区或特定区域)是必死无疑的。价格定高了就要及时调价,调价有两种方式:

第1种:直接降价换菜单

该改就改,整体价格都偏高,那只有重新更换菜单,价格怎么调?不能盲目自己坐在家里改。

一是,要收集竞争对手和周边餐厅的菜单,特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究,光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

二是,认真核算自己餐厅菜品的单品成本。要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。

第2种:原价不调,但增加小份品种

这种方法针对是,当初定价高是因为自己份量大的原因的餐厅。

餐厅经营者一开始认为,自己餐厅的份量大价格自然要高一点,认为顾客能够接受,但是餐厅消费不是去商场里买东西,拿到菜单,顾客首先印在脑子里的就是价格,价格高的可能会导致顾客在点菜时战战兢兢,直到你的菜上桌,顾客才知道,原来这道菜的分量这么足,怪不得会那么贵!

你认为这个时候,顾客会理解你的定价,给你的餐厅好感吗?不,有相当一部分顾客还是很不高兴的,我就两三个人进店吃饭,你弄那么多的分量干什么?我们吃不完岂不是浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和分量导致我只点了三个菜,这让我今天少尝了两种美食,我不开心。

像这种情况,餐厅可以在保持大份的基础上,增加一部分卖的好的小份产品,用来满足顾客的需求这样价格自然就会降下来了。

好了,今天的分享就到这里,如果你想了解更多的相关知识,请记得关注微信公众号:餐饮成功之道。我们的宗旨是:探究餐厅盈利之道,破解行业成功密码。你还等什么赶紧拿起手机搜索关注吧!

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