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中式快餐餐厅扭亏为盈问题总结

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-03-04 16:50

可以说餐饮业是个综合的行业、管理、生产、供应链等,从市场的潜力来看这是一块肥肉,但是这确是一块烫嘴的肥肉,因为任何一个环节的出错,都会影响到餐厅的生意。很多餐饮人以为,餐厅只要产品好吃,生意就可以好,如果真的是那样,餐饮行业只需要有个好厨子就行了。

中式快餐餐厅扭亏为盈问题总结 

因为餐厅的综合因素太多,所以很多人都是一头雾水,不知道面对餐厅复杂的事物该从哪里下手。其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只要把复杂的问题简单化就可以了,只需要问自己几个问题,能把这些问题搞清楚了,餐厅怎经营怎么赚钱也就搞明白了。  

第一问:消费者来店里吃什么?

这个问题就涉及到餐厅的定位、品类、以及消费习惯。餐厅经营者要多观察市场,分析、找到市场的痛点和热点,要知道消费者喜欢吃什么爱吃什么。然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单的那种方法,再细化、精化餐厅菜品的同时,找到自己餐厅最能够吸引消费者的菜。  

第二问:消费者为什么来我们店里吃

搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑顾客为什么会来你的餐厅吃,是味道和别家的不同?还是服务比别家的周到?还是餐厅的环境能够给人耳目一新的感觉?一个餐厅,必须要弄清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃,哪家的产品不好吃?得到到让消费者记住,并非你家不可,说白了,顾客看中的就是你家的差异性。  

第三问:消费者会以什么样的方式来店里

这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅、购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。  

第四问:餐厅要卖些什么东西?

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。比如郑州渔面传奇,什么都卖,总共有50多道菜。结果呢,那50多道菜什么都做不好,顾客一下面对50多道菜,也懵了,不知道点什么。后来经过调整,逐渐走上了连锁化加盟道路。所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。  

第五问:餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是餐厅菜品的定位问题,也和餐厅的营销等有一定的关系。这个问题,会让经营者更加优化自己餐厅的产品,从而缩短设计菜品的生命周期。因为每个菜品都有自己的生命周期,顾客更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时刻保持新鲜感,看顾客失去兴趣了,就推出新的菜品,让消费者常吃常新。  

第六问:餐厅要做多大的生意?

这个就是涉及到餐厅的辐射范围和发展规划的问题了,一般的餐厅,辐射范围在1-3公里;好一些的能够辐射到5-10公里以外,辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意自然也就好,这其实也是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。如果想要辐射更大的区域,是加强单店经营呢?还是多开分店连锁店呢?如果加强新店的话,又该怎么下手呢?  

第七问:餐厅的产品怎么才能卖好?

餐厅的菜都已经做的很好吃了,那么,怎样才能够把它卖好呢?这个问题也是餐饮老板首要考虑的问题,它其实是就营销怎么搞,一谈到营销,大家的头都大,可单问问怎么就能够把产品卖好呢?其实,这就是把复杂的问题简单化。做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把菜品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。这七个问题,其实就是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底的简单化了。晓宁生煎是近两年才出现的品牌,但是它就是凭借把这七点做到极致,才能在短短的一年时间内实现无到有的终端店的突破。并且快速的占领河南省大部分的一二线城市站稳脚跟,在郑州市的影响力也非常之大。它们让思维理出一条条简单的线,但其实背后,都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情,都可以这样,把复杂变的简单,理出核心要点,就会发现,这样才会好做很多。如果你想了解更多的相关知识,请记得关注微信公众号:餐饮成功之道。

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