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锅事汇麻辣香锅

投资:¥20~30万     分店:未知家    热度:1627

开店地段:美食街,步行街,商业街,商场,学校

适宜人群:80后创业,二次创业,小本创业,大学生创业,兼职创业,农民致富

特色产品:

麻辣香锅餐厅扭亏为盈实战技巧总结

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2018-02-26 浏览次数:893

对于一家亏损的餐厅来说,继续经营还是关门大吉往往是让餐饮经营者十分纠结的一件事情。比如餐之道网站粉丝麻辣香锅店经营者王先生就遇到了这样的情况。在网站后台给我们留言想寻求解决办法。其实不光是王先生在餐厅经营中大多数的投资者都会遇到这样那样的问题,那么,作为投资者该怎么做才能实现扭亏为盈呢?且看餐之道小编的分享:

麻辣香锅餐厅扭亏为盈实战技巧总结

首先来分析一下餐厅出现亏损的原因

餐厅的有些问题是后期运营的时候没有危机意识,菜品上没有更新换代,被后来者赶超。而有些问题就是餐厅内部管理细节早就人心涣散,使顾客的体验度下滑,当然还有些问题是外部的趋势造成的,以及竞争对手对目标客户的蚕食分流等。这些原因都会导致餐厅不同程度的亏损。

对于一家已经亏损,或者重度亏损的餐饮店,如果去细化和深挖,一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素:

运营成本过高或者资源浪费大,市场过于饱和,项目没有核心竞争能力,产品同质化竞争严重,无法突破竞争对手的封锁。

产品无卖点,消费者无记忆点。定位不准,营销缺少着力点,另外餐厅内部的管理混乱,朝令夕改,造成员工人心涣散,以至于使顾客流失口碑降低。

如何挽救一家亏损的餐厅?

有问题并不可怕,可怕的是遇到问题瞎折腾,不断试错。那么,到底该如何挽救一家亏损的餐厅呢?

首先是先评估下餐厅面临问题的严重性,能不能挽救,值不值得救。救这个餐厅要花费多大代价,投入多少资金、精力、资源、时间,再根据自己的实际情况来做决策。

一、先站在做生意的角度,看值不值得去做

开店不是养孩子,而是养猪,猪是用来卖的,对于那些有硬伤或者即将面临关店倒闭的餐厅来说,停止错误的前进也是一种进步,少亏也是赚。

盲目的坚持就是对自身的诋毁,市场是一把杀人不见血的刀,稍有不慎就会被市场所淘汰,这是趋势,要么换地方,要么推到重新布局,这个是取决于你对市场综合因素的评估以及决断。

二、站在干事业的角度

如果你能把一家面临亏损的餐厅都能扭亏为盈,试问,你还有什么店做不起来?要明白成功总结出来的经验都是虚无缥缈的,失败总结出来的经验才是最宝贵的。以后在进行第二次创业和扩展的时候,这些都是你积累的宝贵财富。

三、站在品牌的角度

这完全取决于你的战略布局,凡成大事者不能计较一城一地的得失,最终评估的是品牌的价值。如果你做的是加盟品牌,就更不能在乎一两家店的盈利情况。你餐厅的盈利点在什么地方,侧重点就在哪。这完全取决于你有什么能放弃什么。

四、要站在个人的角度

这包含你的面子问题、情怀问题及其他产业资源的牵涉、资本的运作,以及事业规划等等综合因素。综上所述,要参考你所投资项目的实际价值和附加价值。和你的试错成本以及投资产出的资源价值比,最后两权相害取其轻,做出合理的决策。

四个角度寻找餐厅解决方案

以一家刚开业不久并且面临亏损的餐厅为例,你要想在当地市场中占据一席之地,扭亏为盈,就要以下面的四个角度寻求解决方案。

一、以消费者为中心

1.发现未被满足的需求,比任何牛逼的营销还牛逼。

顾客的需求,不是别人告诉他的,是看不见摸不着的,是隐藏在顾客的习惯、动作、语言以及眼神背后的,这需要餐厅经营者去调研,去收集,去提炼,去猜测,去还原,去洞察。随着消费的逐步升级,顾客的需求需要在现有认知的基础上去激发,唤醒和引导。

2. 细分消费者人群,再细分特定人群的需求。

不同的人群消费习性和消费挂念是不一样的,当你确定了你的目标客户后,要对目标客户的需求定义也就越来越清晰,有了定义就有了边界,需要匹配的资源也就越来越清晰,资源的合力就越大,当确定了方向,就开始着手为目标客户群提供更有孩子的服务。

二、以竞争对手为中心

1.别人做的不够好的地方就是你的机会。

任何一个餐饮企业都是把自己最好的一面展示在市场和消费者的面前,任何一个餐厅做任何一件事都是两权相害取其轻,两利相权取其重,这就取决于你的洞察力,换句话说也就是用自己的长处,去和别人的短处竞争。

2.凡是敌人拥护的,我们就反对,凡是敌人反对的,我们就拥护。

这也叫做,与其做的更好,不如做的和别人不同,来形成餐饮行业的差异化,避开其他品牌锋芒之处,见缝插针。

3. 把竞争对手的优势,变成劣势。

肯德基的优势是炸鸡和汉堡而真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景,汉堡王则打出:如果你始终认为你是一个幼稚的小孩,那你就去麦当劳吧,如果你认为你渴望长大,那就来汉堡王享受大人的美食。

三、以自我为中心

以市场的需求为主要方向,来提炼自身的核心价值,不能盲目的跟风,别人做的好,你不一定能做的好,正所谓,当局者迷旁观清,做自己想做的,擅长的,能为顾客创造价值的事情才是核心竞争力,人无完人就是一个非常优秀的人也存在缺点,一个再无能的人也有自己的优点。同样,没有哪个企业能够强大到不能挑战,也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。

四、跨维度横向打破

很多时候在一个特定市场的纵向领域,已经是不断的进行几次细分过后的,纵向领域的空间已经很狭小了,这个时候需要你反向思考,跳出原来的思维,用横向思维去打破原有的市场规则和商业模式的边界。

比如,西贝从最早的莜面,到西北菜以及牛肉专家,最后再到莜面村,他有特色吗?他有定位吗?没有,他是属于打破横向领域的边界,也叫做快餐正餐化。同样,外婆家,则是属于正餐快餐化,都是属于横向打破领域的边界。横向创新会有无尽的可能性。以上是对外部竞争来说的,但还要明白攘外需先安内。

一个餐饮企业的成功内部至少先要做好以下几个方面:

从产品到供应链,从技术研发到出品标准,从运营体系到管理制度,从人才培养到晋升机制,从定岗定物到薪酬标准,以及奖罚体系,从QSC到考核机制,从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作,这些都是一个餐饮企业成功的基础。

餐厅的管理是为餐厅运营服务的,餐厅的运营是为餐厅的战略来服务的,所以,战略决定命运。任何餐饮企业的战略一定要是原创的,并且能够尽快实施的,其次还要是建立在大面积通过调研的基础上的,更是根据自身独特资源而制定的。中学为体,西学为用。用中西结合的方式来管理自己的餐饮企业。

小结

有了明确的战略定位,在做好内部工作之后,后期再运用营销发动攻势,持续轰炸消费者的心智,拉动餐厅的菜品销售,增加餐饮品牌曝光度和记忆点,才有可能使亏损的餐厅脱胎换骨,扭亏为盈。好了,今天的分享就到这里,如果你想了解更多的相关知识,请记得关注微信公众号:餐饮成功之道。我们将不定期的举办微信公开课,让你足不出户就能与行业大咖一起从餐厅的运营、管理、选址、服务等方面来探究餐饮盈利之道。

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