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疫情过后,哪种饭店比较好做

作者:餐之道来源:互联网日期:2020-03-09 20:39

2020年新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响是严重的,众多餐饮企业都面临着生存的危机,此次疫情也必将重塑餐饮行业市场。疫情过后,哪种类型的饭店比较受欢迎?这是所有餐饮人以及准备投身餐饮行业人必须思考的问题。

疫情过后,哪种饭店比较好做

首先,我们来分析下疫情过后餐饮行业将会发生哪些变化。

1、风险意识大幅增强。通过这次疫情,餐饮企业的风险意识会大幅加强。对于现金储备的重视度会加强,很多企业也会强化与银行的互动,重视信用的建立。而餐饮企业规模化开始发展后,各方面抵抗风险的能力会增强。这种能力是多方面的,不仅仅局限于现金储备。

2、轻模式餐饮更受资本追捧。一些比较轻、比较小的品牌及加盟模式会更受资本的追捧。刚需品类的餐饮品牌影响会比较小,复苏预计也会比较快。而高端和聚会定位的餐企,这次的影响就很大。

3、外卖所占营业额比重将会更高。这次疫情,原来很多不做外卖的企业开始了外卖,其中不乏很多五星级的酒店,通过外卖来自救是一个很主要的方式,这种趋势后续也会继续下去。

4、重视线上电商业务。这次疫情,有些电商平台积极联系知名的餐饮企业开展线上半成品以及其他产品的销售,一些企业线上电商的业务占比接近七成,极大缓解了压力。可以预见的是,疫情结束后,很多的企业对于线上电商业务的探索不会止步,电商业务的发展也会给餐饮企业带来新的灵感与活力。

5、餐饮企业的规范性会进一步加强。此前,很多餐饮企业因规范性做得不足,因而无法获得银行的贷款。这次疫情后,餐饮行业的税收等规范性势必将大幅提升。

6、用工方式更加灵活。共享员工、兼职用工方式会得到大力发展与推广。人力成本本就是餐饮行业的“三座大山”之一,这部分的费用连续多年持续上涨。这次疫情中,我们观察到,兼职占比越高的门店,人力成本的压力也会越小。这方面做得比较好的像木屋烧烤,平时门店中有接近50%的员工都是兼职。这种对于兼职员工的使用可以说是非常典型,值得其他企业借鉴。

7、私域流量的作用将会越来大。这次疫情中,抗风险能力最强的是平时注重私域流量经营的企业,我们看到一些咖啡馆以及小餐厅在这方面做得非常好,通过盘活私域流量,他们不仅没有关店,还取得了不错的成绩。疫情后,会员和群营销会被餐饮企业更加重视,而这也是当前经营私域流量的重要载体。

8、对食品安全的重视度会进一步提升。顾客会更看重食品安全,安全感对顾客来说会变得越来越重要。当然,对餐饮企业来讲,在食品安全方面的要求也会更加严格。

9、营销方式与渠道会更加多元化。过去很多的餐饮企业在营销方面还是比较传统的,很多知名的企业如麦当劳、都城快餐等经常会在街头发广告,虽然有效,但有明显的局限性。疫情之下实体行业惨不忍睹,但线上应用发展却非常迅猛。顾客在哪里,营销就应该在哪里。顾客在都看短视频,那么营销也要向短视频倾斜。

10、餐饮的专业化趋势会继续加强。目前,已经在餐饮各环节出现了一批优秀的第三方服务商。把专业的事情交给专业的人,通过业务的分工、外包实现业务的高速发展。目前,资本已经在供应链等领域积极布局,除了供应链,其他的领域也有大量的第三方服务公司,也可能产生一批百亿级体量的公司。

疫情过后,哪种饭店比较好做

从以上疫情对餐饮行业带来的变化我们可以感知到,投资高、重堂食、传统类型的中式餐厅将会越来越难,运营成本也将逐步增加,投资风险也自然会加大。那些小投资、小店面、菜品少、重外卖的饭店将会比较好做。例如:

1、外卖小火锅类。这种火锅店和海底捞、巴奴是截然不同的,外卖小火锅店重视线上外卖,专注2~4人的小火锅,不仅可以堂食也可以打包到家吃。

2、半成品中式餐饮店。传统的中式餐饮店都是聚焦在店里就餐,而疫情后,半成品中式餐饮店必将受到更多消费者的认可,菜品在餐厅做到半成品加工,消费者可以点餐后打包回家进行二次加工,如此以来不仅可以减少消费者的用餐时间,也可增加参与感。

3、纯外卖餐饮项目。这里说的项目不仅包含快餐,也包含中餐、火锅、烧烤等传统美食项目。这样以来会大大减少餐厅面积、服务员、清洁工数量,从而降低投资费用。

疫情重将过去,餐饮刚需市场永不变化,变化的只是形式,对于准备投身餐饮行业的创业者可以在文末留言,我们的创业顾问会为你提供一对一的选址、开店、运营、营销指导,为你的成功创业保驾护航。

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