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创新时代下餐饮模仿这条路能不能走

作者:餐之道来源:互联网日期:2018-02-02 17:57

在过去的2017年,有一些餐厅崛起,也有一些餐厅倒闭,可谓是几家欢乐几家愁。在这一年有很多人死在了餐饮发展的道路上,还有很多人争相加入餐饮的大军,正是这些前仆后继的人促使了餐饮行业的不断发展。在这个人人都说创新、讲创新的时代,创新的相反面模仿在餐饮行业也是不容忽视的。

创新时代下餐饮模仿这条路能不能走

模仿与创新这条道路是相辅相成的,我们通过模仿奠定创新的积累,通过创新实现模仿质的飞跃。现代餐饮业的发展模仿已经成为很多人向前推进的一种方式,同时也有很多忽略了模仿的目的,只是单纯的表象模仿。我看到别人家上个新的菜,我就跟着上;我看到别人家的优惠活动不错,我也跟着做;我看到别人的的服务理念很好,我也跟着做,而不去深究其生意好的原因。表象模仿很容易造成画虎不成反类犬的现象。

在目前的消费市场上,海底捞的服务深入每个顾客心中,成为餐饮行业的标杆,屡屡被拿作经典案例分享。大家都是知道海底捞的服务好,大家都想去学习。在众多的模仿下还是没有一个品牌能够做到像海底捞那样,能够望其项背也没有,说到服务好的餐厅,立马想到的还在只有海底捞。

模仿要做好正确的自我定位

朋友是海底捞的服务的推崇者,他一直说“成功是可以被复制的”,在今年他开了个小面馆,彻底贯彻海底捞服务模式,显然,失败了。作为一个小面馆你没有办法用海底捞标准去要求你们店里仅有的两个服务员(一个你妈,一个你的老板娘),你怎么做到一天24小时营业,当面对人手不够的时候,你怎么做到海底捞标准的服务。

创新时代下餐饮模仿这条路能不能走

朋友只模仿了海底捞的表象,而忽略了结合自己的实际情况。你要模仿应该模仿海底捞在你那么大店面的时候是怎么做的。人人都说好,为什么只有他做大了这个理念,这其中有很多其看不见的努力。每个餐厅的共性造就了这个行业,同时每个餐厅的个性,促进了行业的发展。

模仿不能只重表象忽略本质

很多人看到外婆家挣钱了,都争相模仿,但是很多都模仿失败关门大吉。究其原因是什么?外婆家本身的品牌都是自带流量,即使是偏僻的选址也能吸引大批的顾客,一般的餐饮店很难做到;外婆家已经形成了规模效应,集中采购,成本要比你的低很多;外婆家机器取代人工,大厨的费用又省掉很大一块。这些就是你去做一个类似与外婆家的店,别人能够赚到钱,而你关门的原因。

学习有一种是现象,有一种是本质。真正的学习不是单纯的只学现象而或略本质。人性使然,人们往往最先最容易看到现象而很难去发现本质。不要把成功的原因归结到一点,你看到别人的成功,实际上别人付出了比你千百倍的努力才造成的成功。

模仿的同时要有自己的品牌特性

我们都知道海底捞的服务做的好,巴奴在发展的初期想模仿海底捞,但是顾客心中已经对海底捞贴上了“服务”的品牌标签,服务竞争这一块巴奴很难取得优势。于是巴奴在给顾客提供优质服务的同时,也另辟蹊径选用“毛肚和菌汤才是我们特色”的标签,很快的打开了市场,获得顾客的认可。

很多小餐饮依靠单纯模仿获得了短期的经济效益,这些我们是不可否认的。但是想要获得长期的发展,在模仿学习的同时也要有自己的品牌个性。只有具备别人不具备的吸引点,才能获得长足的发展。

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