2018菜品流行8大趋势,看看你家餐厅该研究什么新菜
随着人们收入水平及生活水平的不断提高,消费者已不仅限于满足吃饱,而更多的追求吃好,吃出健康,吃出新体验!那么2018什么口味的美食更受大众欢迎?什么样的菜品更受顾客青睐?怎样的新奇餐饮体验更受消费者关注?今日,餐之道盛邀中国烹饪协会会长王军贤 为大家分享2018餐饮消费趋势,希望能给各位朋友带去一点启发!
趋势一:餐饮零售化,便携式速食火锅大热
如今餐饮新零售除了可以提高顾客吃的效率外,,还可满足特定消费群体的个性化需求!以90后和95后偏爱的即食火锅为例,除了方便,更满足了“便携”的火锅梦!据报告显示,即食火锅已成为方便食品新贵, 2017年7月至9月线上即食火锅销售额连续三个月呈现翻倍增长。相关企业也看好食品零售化趋势,老牌火锅巨头海底捞、德庄以及休闲零售品牌良品铺子等纷纷入驻即食火锅市场。
趋势二:青年反油腻 “健康饮食+运动”成妙招
年轻人在学习中老年人重视养生好习惯的同时,也在规避踩中中老年“油腻”之雷!报告发现,“健康饮食+运动”成为他们心目中的最佳“反油腻”方案。沙拉成为他们跨出的“反油腻”第一步。从沙拉的外卖订单量占比来看,呈现逐年稳步提升。健康需求的升级也将全民运动热潮催生到新高度,反油腻青年们更中意专业的运动来培养健康的生活习惯,从而推动了线上运动商品的销售额逐年提升。
趋势三:网红餐饮将越来越多,网红餐饮店成流行
排队7小时喝完7分钟的喜茶、全民狂吃黄牛狂赚的脏脏包……网红店、网红食品如雨后春笋般涌现,带来的消费力也不容小觑。口碑数据显示,相较于2016年,2017年线下网红店铺的消费人数提升近2倍,人均消费笔数也明显增长。报告显示,对比滚动年线上销售状况,网红店铺销售额和购买人数均呈现上升趋势,消费者对网红店铺的黏性和复购率也更高。
趋势四:独身消费比例增长,专门的独身消费餐厅增多
走一个人的路,听一个人的歌,看一个人的风景……一种“单人的自我乐活模式”及其带来的全新生活方式正式开启。独立生活的追求加上小户型公寓的出现,让一人住随时可实现。多数独自旅行者认同“一个人的旅行”可以带来较高满足感,独自旅行的比例逐年增长。所以独身餐饮在2018年必然会成为一个新的趋势,针对独身设计的全新消费餐厅肯定会呈持续增长的态势!
趋势五:少年养生派,蜂蜜、枸杞是95后最爱
2017年夏天,“保温杯+枸杞”引发的中年危机讨论爆红网络,这一养生标配一向被打上“中老年”的标签,但报告显示,养生话题已经开始被90后、95后关注。
一方面,95后在电商平台对“枸杞”的搜索量占比2017年以来有显著提升。另一方面,从“枸杞”在各年龄段销售额占比来看,95后的占比也在逐渐攀升。从养生食品来看,蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶和酵素是95后目前五大养生最爱。
趋势六:懒系生活法,外卖行业将持续火爆
随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善,人们的生活越发便利,从而衍生出买、住、吃等多元“懒系生态”。懒系生活呈两种态势,一种是买不远,懒系消费者更愿意选择家附近的便利店和超市,第二种是食不做,更多人开始不做饭,选择外卖!所以外卖将在2018年继续高速增长!
趋势七:吸猫吸狗主流化,女性是主力人群
如今随手刷一下朋友圈、微博等社交平台,便可以发现,晒猫娃、狗娃已成为常态。报告显示,从线上宠物商品的销售额增速来看,近两年一直维持在35%左右的高增速。吸猫吸狗(指宠物猫或狗的主人对猫或狗的喜爱动作,包括亲亲、抱抱甚至忍不住使劲儿嗅等)正在变成一种主流的生活方式。2018年,将会有许多餐饮店针对这一女性消费群体,做出一些主题餐厅,或是以此为噱头吸引顾客!
趋势八:新时代饮士,花式奶茶成全民“热”饮
高颜值的奶茶铺遍布大街小巷,港式、台式、低糖、奶盖……给时尚潮人们提供了花样选择,他们的口味偏好也正在发生快速更迭。报告显示,主打奶盖和鲜奶茶的品牌一点点销售额逐步上升。另一方面,随着消费者对奶茶种类的偏好越来越多样化,鲜果茶、新型奶盖、进口茶叶、牛乳茶也成为当下热点奶茶。
2018什么样的菜品最受食客青睐?
01、黑是本色
以往充满彩虹色彩的食物总是深得人心,尤其甜点更是五花八门狂击消费者的心。彩虹潮流不会马上退去,但接下来可能是回归黑色的一年。
不难发现现在黑色的汉堡、黑色的冰淇淋、黑色的披萨越来越常见,而引领这波黑色新潮的就是“活性碳”。
02、不加工的食材极致展现—生食
力行生食的人逐渐增多,2018我们将更提倡食材的不加工、完整营养素,如生鱼片、蔬菜沙拉等。
03、牛油果
牛油果的人气近几年来一直维持高涨,甚至有很多牛油果主题的餐厅。
2018年牛油果油预计也能创出一番成绩,油味清爽,耐高温的品质适合烹饪,最重要的是所有的健康优点—Omega-9、维生素E、特殊抗氧化物质等都保存在每一滴里。
04、肉类将变为配角
近几年蔬菜慢慢从配角爬上了主角的位置,我们讲究食物的功能性、抗氧化物质、维生素含量,所以蔬菜被推到了餐盘上的主位。
05、根茎食物 将广受青睐
食物浪费情况会下降,厨师们对于蔬菜的利用达到了全面性,包括茎和叶的使用都将上升。会出现一些独特的食谱,如腌制西瓜皮、卷心菜花椰菜茎沙拉等今年会流行。此外,像葡萄一样天然无废物的植物性食品将继续获得青睐。
06、气泡饮料逐渐火爆
汽水的旧时代已经过去了,你现在可以品尝各种水果味儿、冷萃咖啡,甚至还有枫糖浆味的气泡饮料,而且含糖量都会远低于传统汽水,相对“健康”不少。
看完那么多餐饮潮流趋势预测,是不是一下子照亮了你的2018?赶紧叫上你家大厨一起好好研究一下吧,毕竟在这个万众创新的时代,一不小心就会被社会淘汰的哦!