餐饮行业成功盈利的二八定律
作者:餐之道来源:互联网日期:2018-01-28 18:14
二八定律是经济学中实用性比较强的概念,20%的顾客带来80%的收益,20%的人却掌握这80%的财富。世界原本就是不平衡的,也是靠不平衡才实现逐步发展的。在餐饮行业中二八定律也运用的很广泛。
菜单当中的二八定律
在菜单中带来收益的往往是很少一部分的20%的品种带来了80%的收益;剩下的80%的品种带来的收益只占20%。餐饮老板要学会把握这个规律,实现利益最大化,把一部分能够带来利益的菜品做精细,把剩下的菜品投入较少的精力。
顾客当中的二八定律
餐厅中,80%的收益是由20%的顾客带来的,所以餐饮老板要把那20%的顾客抓住。做餐饮的都知道老顾客很重要,二八定律也适合新老顾客,老顾客能够进行重复消费带来长期的收益,同时老顾客和新顾客的维护成本也符合二八比例的。
员工当中的二八定律
餐厅当中的工作人员很多,但是真正能够高绩效工作的只有那20%的员工,所以我们的管理很重要。在现实的管理中,很多埋头苦干的员工得不到重用,而一些能说会道的员工往往能够获得领导的赏识。餐饮企业要科学的绩效考核制度去用人,去考核人。
需要强调的这里所说的20%只是个概数,并不是一个确切的数字。当然这个20%的数字里的内容也在不断的变化,管理者主要做的是,让20%的量能够不断的更新发展下去。