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专家解读 | 快餐时代,餐饮外卖如何选址才能迅速火爆!

来源:餐之道创业生态网 编辑:道道珂 发布日期:2017-10-19 浏览次数:253

餐饮发展至今,大家有目共睹,网络把外卖推到了史无前例的地位,外卖的出现,方便了太多的人,商家、消费者、第三方企业都在这个链条中获得不同的成功,虽然,外卖的存在帮助餐饮对人流和地段的依赖,但是完全没有到不用认真选址的地步,那做外卖,该如何选址呢?

专家解读 | 快餐时代,餐饮外卖如何选址才能迅速火爆!

专家解读 | 快餐时代,餐饮外卖如何选址才能迅速火爆!

►外卖选址的核心

第一、考虑周边建筑,以写字楼和住宅楼密集为佳 考虑周边建筑,以写字楼和住宅楼密集为佳

考虑周边建筑,以写字楼和住宅楼密集为佳

做外卖选址也很重要,虽然可以不在黄金街道租高价店铺,但是,选址的地址也需要考虑周边的流量,比如,选址首先必须考虑的周边建筑,以选址写字楼、商业楼、住宅区为佳,不用选址在楼下,但是一定要适当的距离,距离较近便于配送,缩短配送时间,对用户体验也至关重要。

第二、消费者的年龄层次

消费者的年龄层次

消费者的年龄层次

外卖选址,和传统店面餐饮其实在很多地方有一定相似,但就是考察的数据可能会有一定初入,比如,考虑流量,外卖餐饮的数据可以更大,比如消费群体定位,外卖餐厅的局限又比较小,它主要是针对年轻消费群体!

年轻消费群体,大多不会做饭,而且根据身处的环境和接受的东西,年轻人网络点餐率更加的高!写字楼中午高点餐率,小区宵夜和晚餐点餐率就更高!

第三、选址的大小

选址的大小

选址的大小

做外卖,不光对于选址地段有要求,对于选择的地址的大小也是有要求的,不宜太大不宜太小!随着门店面积的增加,服务员、厨师等都会随着变化,大的压力增加,小的操作不便,而且还可能因为空间限制,早餐食品健康卫生等问题,所有,选址店面的大小,要根据前期做的销售预期来选择!

►线上线下,双管齐下

1、线上数据的收集

首先是建立一个excel表,每天去各大外卖平台抄数,进行数据统计,主要有以下三个方面的数据:

□ 计算半径三公里,排名前100的外卖商户总的销售单数是多少,人均是多少,整体的销售额是多少。  这个数据就代表了一个地区外卖的热度,有的地区前100加起来可能只有几万单,那这种情况抢生意实在是太困难了

□  统计半径三公里内,做同一个品类的商家的单数比如麻辣香锅,可以从三大外卖平台直接抄数,看所有做麻辣香锅的他们有多少单,那么就可以判断,周边有多少人会喜欢这个品类,自己做这件事成功的几率有多大。

□  统计半径三公里对应食材的销售数据。  还是以麻辣香锅为例,它的很多食材是跟麻辣烫相关的,有蔬菜有荤菜,且产品定价、售卖模式都类似。那就要去看半径三公里内麻辣烫的单量有多少,自己的价格能够比他高多少,能不能从麻辣烫的用户群体挖掘到自己的客户。

2、线下数据的收集

开店光做线上数据的收集肯定不行的,线上数据不代表完全真实的市场情况,更何况各大平台还有数据造假的情况,所以还要去线下盯店,怎么盯呢?

分别去附近不同的门店,包括竞品,从早到晚,连续盯几天,主要记录一下几个核心数据:

1、餐厅的上人时间,从几点开始;

2、不同时段,一个外卖员取餐拿了几单,一单点了几份;

3、高峰期有多少外卖员在外面等着拿单,这个就可以知道门店的出餐速度,产能、效率上可能存在什么问题;

4、高峰期的翻台率是多少,这里面主要是外卖+堂食的门店;

5、最后一点是用户构成,主要针对堂食,关注去吃饭的人的年龄、性别,一般几个人一起吃,刻画这类品牌的用户画像。

结语:

传统线下餐饮存在了几十年,早就有一套完整的、成熟的、针对各类门店、各种品类的选址模型。而外卖是在O2O盛行之后出现的新的餐饮的模式,它的选址跟传统线下餐饮的选址,是不同的逻辑。更系统的选址方法,还需要在实践中不断摸索。本文整理的几个方法,可操作性很强,希望对餐饮人有帮助。

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