中式餐厅经营巧用“涨价”技巧能让营业额翻一番

房租涨价、食材涨价、人员工资也涨价了，几乎所有的成本都在涨涨涨，那么作为餐饮老板该怎么办呢？是涨还是不涨，涨吧顾客不乐意了，不涨吧成本太高不赚钱。到底该怎么办呢？餐之道小编为你支招：

一、利用新品涨价

中式餐厅可以定期或不定期的推出新的菜品，价格可以直接设置在预期涨价的位置，通过一段时间餐厅新品的推广，可以逐渐提高顾客对餐厅涨价的接受程度。同时也可以把旧产品与新品组合起来，以套餐的形式出售，这样对顾客来产品有很高的性价比，同时也能间接的提升旧产品的价格。  

二、招牌菜不涨价

涨价也要涨的合乎情理的，其中，最不能涨价的就是店里的招牌菜了，所谓餐厅招牌菜就是购买率以及顾客关注较高的菜品。

菜单上其他菜品的价格如何，顾客并不是很在意，但是招牌菜就不一样了，这类商品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，稍有变动就会引起顾客的注意。

因此餐厅的招牌菜不仅不能涨价，而且还要继续保持低价，这样既能够起到引流作用，又能够轻松提高餐厅营业额。  

三、提高菜品附加值，提升用户体验度

餐厅在保证菜品口味的同时，要优化包装设计，增加一些人性化服务等来推进产品升级，打造差异化，提高顾客的体验度，通过提高餐厅菜品的附加值，来弥补顾客对涨价的不满。  

四、一边涨价一边打折

对于餐厅那些不得不涨价的菜品，餐厅可以先把产品的价格往上涨，同时也要加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢的降低菜品的优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。从整体来看，店铺活动的力度依旧很大，只是餐厅菜品的价格已经不知不觉的上涨了。

此外，菜品涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让顾客有个慢慢的接受过程。每次涨价后的一个周期，要分析出来涨价对餐厅单量的影响，等到顾客慢慢的恢复稳定之后，再进行新一轮的提价。  

五、推套餐组合

推套餐组合不仅是增加销量的方法，同时涨价也能够用得到，比如芭拉公主披萨+汉堡的优惠价格是25元，同系列的产品第二份立减3元。在中式快餐套餐的组合这些，很多顾客不会过多的关注菜品的十家价格，而是在很多的餐饮店，餐饮老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好像在网状结构上画出一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。  

六、新品迭代：引入利润高的爆品代替固有产品  

让顾客甘心情愿为餐厅产品买单，是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐厅，推广新品是个很不错的“间接涨价法”。

在顾客的传统认知中，不同品类的产品对应的是不同消费能力。这一观念，限制了很多餐厅涨价和议价空间，这使得餐厅的盈利能力被限制在一定的范围之内。

为了能够改变这一现状，餐厅可以引入一些利润高的爆品产品替代餐厅固有产品。爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。

好了，今天的关于菜品涨价，餐之道小编就为你聊到这里，如果你想了解更多的相关知识，请记得关注微信公众号：餐饮成功之道，我们将不定期举行微信公开课，足不出户就可以与行业大咖一起学习餐饮盈利之道，你还等什么赶快拿起手机搜索关注吧！