餐厅经营和管理中80%老板最头痛的问题竟是这个？

一问餐饮老板，在即将过去的2017年，你最头疼的事情是什么？当然大家的答案都并不相同，“市场变化太快，生怕拍在沙滩上”、“行业竞争压力太大”、“供应链不稳定”、“开店盈利少”“商场生存难”...这其中，近80%的老板最头疼的问题莫过于——人才和团队！来和餐之道小编一起看看究竟是怎么回事？

一、人才短缺

整个2017年，芭拉公主是在高速发展的阶段，遇到的问题也是全方位的，但最主要的难点还是人才的问题。拓店类的、经营类的、甚至基础服务方面的人才，这一年都处于短缺的状态。

也就是说纵观整个餐饮行业餐饮老板最头疼的问题就是人，招不到合适的人，也就是餐饮专业性人才，像会员系统、IT人员，细分部门的人才不好招。原来的IT人才达不到现在的需求，不了解餐饮。以后这样的工种要求会更专业、也更细分。比如，如何打通多平台之间的维护，信息的互通等等，也需要很多人愿意学习餐饮的跨界技术才行。正如百乐川烤鱼创始人郑总说的我们缺乏专业做加盟的人才。缺乏资金的情况下，又没办法专门雇一个这样的人才。所以，后来我不得不自己去研究这方面的知识，学会再去培训其他人。

二、“经验并不是首要的，创新才是”

餐饮行业的优秀人才大多集中于产品方面，其他方面的专业人才则十分稀缺，大多都是靠过去的经验来工作，创新能力非常不足，但是面对现在80、90后这个主力市场，经验并不是首要的，创新才是。

开店过快，培训跟不上，产品标准没有规范化。想必许多做连锁餐饮老板也会遇到这样的问题，虽说有的餐饮店相对比较标准，但是人才储备还需要有待提高。也就是把每个直营店，都培训出来一个主管，这样才能更好的培训新人。

三、“老员工思维转变太慢”，“年轻人的情绪化太严重”

对于餐饮老板来说，人的问题是最大的问题。一方面传统餐饮出身的老员工思维转变太慢，很难从用户的角度去求新求变；另一方面，企业在飞速发展的过程中，人员流动依然是很大的问题，员工进出频繁。所以小编奉劝餐饮老板要建立一定的淘汰机制，同时也要物色到合适的补位人员。

现在的年轻人尤其是90后情绪化太严重，稍有不爽哪怕工资不要就会离职，由此引发了餐厅用工难，例如百乐川烤鱼创始人郑总说我们店里最踏实的就是80后、70后、60后洗碗工阿姨，但是90后的问题很难解决。

四、“人力成本每年都在涨”，“很多新品牌来定向挖人”

餐饮行业基层岗位招人难，招聘渠道少。通过网络招聘和招聘效果不好，门店贴招聘启事影响力又小。归根到底，在人力资源紧缺的大环境下会越来越难招到优秀基层员工。如何能通过机制或者技术，提高人效，是一直以来比较作难的一个问题。

再加上现在人工成本高，比如在前几年1700元就能招到一个很不错的员工，但是现在不行了，这几年的工资已经翻了好几倍，一个基层员工的工资不给4000元是很难招到的！

五、凝聚人心要花费很大精力”“团队激励很重要”

对于餐饮老板来说，经营人心是最难的，在孙子兵法中叫上下同欲者胜。然而在复杂、没有挑战的环境里，凝聚中高层核心骨干的人心，是很多餐饮企业都面临的难题！

所以餐之道小编奉劝诸位餐饮老板，在你的餐饮企业规模不断扩大的同时，更要注重人才的培养，还要引进新的人才并加强新人的培训，以便快速融入团队。

其次，最困扰餐饮老板还是员工执行力的问题，员工的自觉性与执行力总会有一定的差距，具体表现在，事情做不好，然后员工不会去反思，不会认错。所以作为餐饮企业来说要加强培训和加强团队文化建设。

六、“原动力不够”“主要利润都消耗在内部了”

有的餐厅还会遇到这样的问题。员工工作起来不快乐，不是从内心拥抱工作的。因为大部分员工在城市没有房子、没有稳定的住所、没有家庭、就不可能长期、稳定地工作，就不可能开心工作，不可能在一个职业规划中做很长时间。

对于原动力不够的人，很难全身心投入到工作。怎么改善？靠企业内部的自我修正，具备更好的盈利能力，提供更好的待遇，包括进行疏导、教育、培训。不过仍然不能从根源上解决问题。

其次，最困扰餐饮老板的还是团队的组织力建设的问题。就像是牵着蜗牛去散步。团队进步慢、没进步，都需要耐心地去等待，在提升大家的认知能力，提升价值观、方法论的路上，慢慢艰苦地进步。

还有的餐厅人员的管理没有渗透，员工的积极性没有调动起来，企业的分配机制没有完善，以至于人效比没有增长。企业主要的利润都消耗在内部了。