老张聊餐饮:为什么火锅店会允许顾客自带食材
作者:餐之道来源:互联网日期:2019-01-04 11:51
一个网友在餐之道后台留言说,元旦假期在火锅店聚餐,旁边有一伙儿奇葩吵吵嚷嚷,听人低声议论说八个人已经在店里吃了四小时,最主要还自带了两袋羊肉两条鱼。我在一旁都看傻了,天底下还有这种奇葩吃货。老张我眉头一皱,陷入沉思,为什么火锅店会允许顾客自带食材呢?
1、原则问题不能妥协
我们都知道,火锅店盈利的地方就在它所提供的菜品上,例如一个菜篮可能需要12块,但是里面青菜的价值远远不到12块。而牛羊肉一盘也没有多重,但是在现实中却是按盘卖的,在这种情况下,火锅店想要盈利,那么就一定不能够让食客自带食材。这是原则问题,无论如何也不能够妥协,因为这次若是过去了,那么下次,人家依旧还会这么做,今日新闻,慢慢的生意也就没办法做下去了。
2、实体生意难做,所以才会做出妥协
之所以会出现自带食物的这种行为,最主要的原因还是由于,现在实体生意越来越难做了,那么老板为了赚钱,所以才会做出这种妥协。例如摇号是在六年前,火锅店生意,冬天的时候,哪个人敢进店捣乱,相信火锅店老板一定有底气,来给对方点颜色瞧瞧。但是由于现在生意越来越难做,正所谓人穷气短,即使是受到一点欺负,忍忍也就过去了。
那么大家认为,若是火锅店老板碰到这种状况,应该怎样来解决呢?