老张聊餐饮:浅谈2019餐饮发展的七大方向
餐饮是大行业小企业,眼下,资本寒冬依然没有减退资本对头部新餐饮的投资热潮,迎接餐饮新时代到来。随着餐饮业竞争加剧,行业整合势在必行,资本并购迎来机遇,而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。新的一年里,餐饮业会有哪些发展方向呢?且让老张为你详细分析:
1、时尚化+个性化
产品是基础,餐饮融入生活美学 在里面,时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事,变成一种视觉享受。生活品质的提升,餐饮企业满足消费者内心的情感需求,寻求文化共鸣越来越成为品牌差异化之道。 比如蜜菓奶茶、渔面传奇,门店设计时尚有腔调,打造生活方式品牌。
2、极致性价比:向上趋优+向下好省
经济形势下滑,消费者更加理性,但不是简单的便宜。顾客不是买便宜,而是喜欢占便宜。
极致性价比:向上趋优,向下好省,向内要效率,向外求流量, 如此方能过冬。
三种情景:好品质不贵有面子(芭拉公主),满足刚需为主(渔面传奇),或者少花钱吃多样(鼎中鱼鱼火锅)。
从长远发展及国外轨迹来看,也是走极致性价比的路线。
3、零售化:餐饮+零售
餐饮与新零售进入蜜月期,零售纷纷进军餐饮,而各类传统餐饮品牌试水新零售:一方面重构成本结构,一方面最大限度利用用户与品牌价值。 2019年将是新零售餐饮的爆发年!
4、单品+爆款+网红
餐饮行业的流行趋势,从“大而全”到“小而精”,聚焦单品打造爆款, 强化产品力,实现极致效率。爆款成店,围绕一道主食材或一道特色爆款菜,进行周边产品的延伸,形成“以点带面”的正餐经营模式。新消费时代,流行是当代消费品牌的生存之道,网红已经成为新消费品牌的必经之路 。但红了之后,要持续创新和进化,才能从网红成为长红 。
5、外卖精品化
外卖平台的抽点高达20%,正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。
小作坊式的外卖已经被淘汰出市场,剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比 ”等综合表现上优秀的外卖品牌,外卖步入精品时代!
消费者点外卖时,第一选品牌,品牌大的值得信赖,在品牌里面挑味道好的 。2017年西贝整体的外卖营业额突破4亿,甚至门店月外卖破100万。
6、场景化:全渠道+全时段
由于成本上长和持续增长的双重压力,餐饮进入全渠道全场景的精细化经营时代。
未来,当我们定义一个餐饮品牌,已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖,堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配!
7、社区化:就近触达消费者
基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下,客流效应大幅下降,商家出现逃离购物中心,开始走进社区商圈。离消费者越近,就越有发言权,品牌才越有价值。
祝大家2019好运!