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餐饮加盟店要提高服务质量,万万不可学习海底捞!

来源:餐之道创业生态网 发布日期:2018-12-27 浏览次数:392

不少餐厅以海底捞的服务为圣经,花费大量的人力、物力、财力来学习海底捞的服务,却发现生意不但没有好转,利润反而节节缩减。

在90、00后逐渐成为主流消费群体的今天,大众餐饮学习海底捞“强服务”,很有可能是死路一条!

餐饮加盟店要提高服务质量,万万不可学习海底捞!

1 人力成本提高,大众餐饮不宜强服务  

现在餐饮业最显而易见的就是人力成本在提高。

在海底捞崛起的时期,正值中国人口红利,一个服务员的工资只需两千左右,通常一个村的或者一个区域的年轻人组团去海底捞工作。

而现在服务员的工资基本上在2200~3200元,在一线城市三千块钱还不一定能招到一个服务员。

“强服务”的第一要求,就是要有足够多的人手,这样才能在每个顾客身上投入足够多的精力,这么高的服务成本,普通的餐馆根本承担不起。

2 强服务,会加大员工流失率  

如果餐厅一味要求加强服务标准,工资和福利却没有相应提升,员工必然不情愿“多干”。

同样的工资,为什么不去找一家没那么“事儿”的餐饮企业呢?餐饮业本来就是人员流动频繁的行业,追求“过度服务”,很可能让人员流失更严重。

3 95、00后顾客逐渐不买账过度服务  

新一代的年轻人不再像上一代那样,去餐厅吃饭是为了面子或某种心理上的优越感,他们出生在物质极其丰富的时代,外出去餐厅吃饭时再正常不过的行为,吃个饭还要大惊小怪有各种上杆子追着的服务,简直是心累。

在网上随便搜“过度服务”,就能看到各种吐槽,年轻的消费者注重隐私和舒适感,让他们能接受的只是“恰当的服务”。

4 新一代服务人员也不愿再伺候式服务  

虽然在餐厅端茶倒水随叫随到,但95、00后的服务人员是被父母捧在手心长大的一代,并且学习渠道众多,他们有更多的关于人与人平等的意识。

他们认为“工作没有高低贵贱,只是社会分工不同”,所以如果餐厅再强制要求他们把顾客奉为上帝,以降低自己来服务顾客,满足顾客当大爷的心理,他们会有强烈的逆反心,打心底里不赞同这样的企业文化。

追求“强服务”的餐饮企业,自然更难招到人。

5 过度强调服务,忽视产品

做餐饮本就是一件综合性很强的事,君不见海底捞天天强化服务,可它的口味并不差,环境和其他方面也可圈可点,而一些天真的餐饮经营者以为仅服务做到极致,顾客就自然源源不断。

把最主要的精力放在服务上,而忽略菜品口味、环境装修及营销等其他核心问题,只会加速餐厅死亡。

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